Vigna’800 “La Polda” Rosé Spumante Øko

Vigna’800 “La Polda” Rosé Spumante BIO

Når Corvina bliver til rosé med bobler

Corvina forbinder de fleste med rødvin. Det er druen bag nogle af Valpolicellas mest kendte vine, og normalt møder vi den i alt fra den friske Valpolicella Classico til Ripasso og de store Amarone-vine. Hos Vigna’800 har Franco imidlertid valgt at vise en helt anden side af druen.

La Polda er en økologisk Rosé Spumante Brut lavet på 100 % Corvina, og det gør den til en ret anderledes mousserende vin. Her er hverken Glera som i Prosecco eller Chardonnay og Pinot Noir som i mange andre mousserende vine. Franco bruger den drue, han kender fra sine egne marker, men behandler den på en måde, der fremhæver friskheden, de røde bær og den mere elegante side af Corvina.

Druerne håndplukkes ved fuld modenhed og presses nænsomt, hvorefter mosten får omkring 24 timers kontakt med drueskallerne. Det er her, La Polda får sin fine lyserøde farve og en del af sin frugtige karakter, uden at vinen bliver tung eller får karakter af en rødvin. Andengæringen foregår derefter på tryktank efter Charmat-metoden, hvor vinen udvikler sine bobler og ligger omkring seks uger sammen med gæren.

Resultatet er en lys og elegant rosé med fine, vedvarende bobler og en frisk duft præget af blomster og små røde bær. Smagen er tør, frisk og harmonisk, mens Corvina giver mere frugt og personlighed, end man måske forventer af en let mousserende vin. Med et restsukker på omkring 8 gram pr. liter befinder La Polda sig i Brut-kategorien, men syren og boblerne holder vinen frisk, så oplevelsen først og fremmest er tør og livlig.

Det er netop balancen, vi synes gør La Polda interessant. Den er umiddelbar nok til at åbne, når gæsterne kommer, men har samtidig nok karakter til ikke bare at blive endnu et glas anonyme bobler.

Derfor har vi valgt La Polda

Når man ser på Vigna’800s sortiment, giver La Polda egentlig rigtig god mening. Franco arbejder med Corvina igen og igen, men i stedet for kun at vise, hvad druen kan som rødvin, bruger han den her til at skabe noget helt andet.

Det var også noget af det, der fangede os ved La Polda. Vi importerer ikke en Spumante fra Vigna’800, fordi vi synes, at ethvert italiensk vinhus absolut skal have en mousserende vin i sortimentet. Vi har den, fordi Franco har formået at lave en Spumante, der stadig hænger sammen med resten af huset. Når man ved, at den er lavet på 100 % Corvina, giver den friske røde frugt pludselig mening, og man kan faktisk genkende en lille del af den drue, man ellers møder i hans rødvine.

La Polda er samtidig certificeret økologisk, og som med Mjsia og La Cesolina ser vi det som et ekstra plus frem for hele argumentet for at købe vinen. Det vigtigste er stadig, hvad der kommer i glasset.

For os er La Polda først og fremmest den flaske, man kan tage direkte fra køleskabet, når gæsterne kommer. Den fungerer som aperitif, men kan sagtens blive stående på bordet til antipasti, skaldyr, fisk eller lettere pastaretter, og netop dér viser den, at mousserende vin ikke behøver være forbeholdt nytårsaften og særlige lejligheder. Nogle flasker venter man på en anledning til at åbne. La Polda er nærmere den slags flaske, der kan skabe anledningen.

Hvad er egentlig en Spumante?

Ordet Spumante står ofte på italienske flasker med bobler, men det bliver nogle gange misforstået som navnet på en bestemt vintype eller et bestemt område. I virkeligheden betyder spumante ganske enkelt, at vinen er mousserende og har et markant tryk i flasken.

Prosecco er derimod en beskyttet vinbetegnelse med regler for blandt andet oprindelse og druesorter, mens Champagne kun må komme fra Champagne i Frankrig og fremstilles efter appellationens regler. La Polda er ingen af delene. Den er Vigna’800s egen mousserende rosé på 100 % Corvina, og det er netop druvalget, der gør den interessant.

Franco tager med andre ord en drue, som normalt forbindes med Valpolicellas rødvine, og bruger den til en frisk mousserende rosé. Corvina har en naturlig friskhed og en karakteristisk rød frugt, som passer overraskende godt til formålet, og den korte kontakt med drueskallerne giver La Polda sin sarte roséfarve og noget af den røde bærfrugt, uden at der trækkes så meget farve og tannin ud, at vinen mister sin lethed.

Charmat-metoden og sådan kommer boblerne i La Polda

La Polda fremstilles efter Charmat-metoden, hvor den anden gæring, som skaber kulsyren, foregår i en lukket tryktank. Gæren omdanner sukker til alkohol og kuldioxid, og fordi kuldioxiden ikke kan slippe væk, bliver den opløst i vinen og skaber boblerne.

Efter andengæringen ligger La Polda omkring seks uger sammen med gæren, inden den filtreres og tappes under tryk. Vigna’800 angiver et tryk på omkring 5,5 bar, så der er tale om en rigtig mousserende vin med et tydeligt og vedvarende brus.

Charmat-metoden bruges også til mange Prosecco-vine, men det betyder ikke, at La Polda er en rosé-Prosecco. Metoden fortæller kun, hvordan boblerne bliver skabt. Druerne og vinens oprindelse er nogle helt andre, og her er La Polda meget tydeligt Vigna’800 med Corvina i centrum.

Metoden passer samtidig godt til den stil, Franco ønsker. Hvor længere flaskelagring på gæren kan give mere brød-, gær- og nøddeprægede aromaer, er Charmat-metoden særligt velegnet, når man ønsker at bevare friskheden og den umiddelbare frugt. I La Polda er det blomsterne, de små røde bær og Corvinas friske karakter, der skal være i front.

På etiketten finder man også betegnelsen Brut, og her opstår en anden klassisk misforståelse. Brut betyder ikke, at vinen indeholder nul sukker. Det er en officiel betegnelse for mousserende vin med et relativt lavt indhold af restsukker.

Vigna’800 angiver La Polda til omkring 8,2 gram restsukker pr. liter, hvilket placerer den inden for Brut-kategorien. Det lille indhold af restsukker er med til at runde frugten af, men sammen med vinens syre og kulsyre opleves den stadig frisk og tør.

Det er faktisk en vigtig del af La Poldas charme. Den bliver ikke skarp og benet, men heller ikke sød. Man får den modne røde frugt, friskheden og de livlige bobler i en stil, som er meget nem at sætte på bordet, og det er måske dér, La Polda adskiller sig mest fra forestillingen om, at mousserende vin kun er noget, man skåler i. Det her er også en vin, man kan spise til.

Fra aperitif til middagsbord

La Polda skal serveres ordentligt kold. Omkring 8 °C er et godt udgangspunkt, og her får man både de friske bobler og Corvinas frugt frem. Bliver den meget varmere, mister den noget af sin spændstighed, mens en helt iskold vin kan skjule de finere aromaer.

Som aperitif er den oplagt, især hvis der samtidig kommer lidt antipasti, oliven, charcuteri eller små snacks på bordet, men vi synes næsten, det er synd kun at bruge den til velkomst. Den friske syre, boblerne og den røde frugt gør La Polda rigtig interessant sammen med skaldyr, fisk, sushi, antipasti, lette pastaretter og lyst kød, og den kan også være et spændende valg til pizza eller en sommerlig salat.

Boblerne og syren kan skære igennem fedme i maden, mens den lille smule restsukker giver en rundhed, der gør vinen nem at kombinere med forskellige retter. Det er netop derfor, en god mousserende vin ofte er langt mere anvendelig til mad, end mange tænker over.

La Polda behøver heller ikke gemmes til nytår, bryllup eller fødselsdag. Det er snarere en flaske, vi ville have liggende kold, så den er klar, når solen kommer frem, når der kommer gæster, eller når man bare har lyst til et glas bobler før middagen.

Ofte stillede spørgsmål om La Polda

Er La Polda en Prosecco Rosé?
Nej. La Polda er en italiensk Rosé Spumante lavet på 100 % Corvina. Prosecco er en særskilt beskyttet vinbetegnelse med egne regler og druesorter. De kan fremstilles med samme type andengæring i tryktank, men det gør ikke La Polda til Prosecco.

Hvad betyder Spumante?
Spumante er den italienske betegnelse for mousserende vin med et tydeligt tryk og brus. Det er altså ikke navnet på en bestemt drue eller et bestemt vinområde.

Er La Polda sød?
Nej. La Polda er klassificeret som Brut og har omkring 8,2 gram restsukker pr. liter. Der er derfor en lille smule sødme til at balancere syren, men vinen opleves tør, frisk og frugtig.

Hvilken drue er La Polda lavet på?
La Polda fremstilles på 100 % Corvina, som de fleste ellers kender fra Valpolicella, Ripasso og Amarone. Det er en af de ting, der gør vinen anderledes end mange andre italienske mousserende vine.

Er La Polda økologisk?
Ja. Druerne er økologisk dyrkede, og La Polda er certificeret økologisk.

Hvad betyder Charmat-metoden?
Det betyder, at vinens anden gæring og dermed dannelsen af boblerne foregår i en lukket tryktank. Metoden hjælper med at bevare den friske og frugtige stil, som passer rigtig godt til La Polda.

Hvad skal La Polda serveres til?
Den fungerer rigtig godt som aperitif, men prøv den også til fisk, skaldyr, sushi, antipasti, lettere pastaretter eller lyst kød. Server den ved cirka 8 °C.

Skal La Polda gemmes?
Det er først og fremmest en vin, vi ville drikke for dens friskhed og frugt frem for at købe med henblik på mange års lagring. Server den ung og frisk, mens Corvina-frugten og boblerne står tydeligt frem, men den kan sagtens ligge i nogle år uden at den tager skade.