Viura & Tempranillo – to sider af Rioja i samme vin

Noget af det mest interessante ved Tobelos Rosado er sammensætningen af 75 % Viura og 25 % Tempranillo. De to druer forbindes normalt med hver sin type vin, men her mødes de i samme flaske og giver roséen en stil, der både har friskheden fra en hvidvin og noget af strukturen fra en rødvin.

Viura er en af de klassiske grønne druer i Rioja og har traditionelt spillet en vigtig rolle i områdets hvidvine. Druen er kendt for sin friskhed og forholdsvis diskrete aromatik, men når udbyttet holdes nede, druerne får den rette modenhed og vinifikationen får mere opmærksomhed, kan Viura give langt mere komplekse vine med citrus, blomster og en fin tekstur.

Tempranillo behøver næppe samme introduktion. Det er Riojas store blå drue og fundamentet under mange af områdets mest berømte rødvine, men i Tobelos Rosado får den en helt anden rolle. Her skal den ikke levere mørk farve, kraft og tannin, men bidrage med røde bær, struktur og karakter til Viuras friskere udtryk.

Det er netop samspillet mellem de to, der gør vinen spændende. Tobelos forsøger ikke at lave den lysest mulige rosé eller efterligne den stil, man kender fra Provence. Rosado skal have sin egen identitet og afspejle Rioja, og derfor giver det god mening at arbejde med to druer, som allerede har dybe rødder i området.

Når gærbund og franske fade giver mere end bare smag

Efter vinifikationen får Tobelos Rosado lov til at udvikle sig sammen med den fine gærbund på franske egetræsfade. På vinsprog kaldes det ofte lagring sur lie, hvor “lie” ganske enkelt betyder den gær, der ligger tilbage efter gæringen.

Det lyder teknisk, men princippet er forholdsvis enkelt. Når vinen får længere kontakt med de fine gærceller, kan den udvikle mere fylde, tekstur og kompleksitet. I stedet for kun at handle om frisk frugt får man en vin med mere mundfylde og en blødere fornemmelse, og det er en væsentlig del af forklaringen på Tobelos Rosados mere seriøse karakter.

At vinen kommer på franske egetræsfade betyder heller ikke nødvendigvis, at den kommer til at smage kraftigt af fad. Det afhænger blandt andet af fadets alder, størrelse og hvor længe vinen ligger der. I denne vin bruges fadet som en del af vinifikationen og udviklingen af teksturen, mens frugten og friskheden fortsat skal kunne stå tydeligt frem.

Det er en vigtig forskel, for Tobelos Rosado skal stadig være rosé. Den skal være frisk og indbydende, men samtidig have den ekstra dimension, der gør, at man kan sætte den på bordet til et måltid og opdage mere i glasset, efterhånden som temperaturen langsomt stiger.

Hvad betyder Rioja DOCa?

På flasken står Rioja DOCa, og det er mere end blot navnet på området.

DOCa er en forkortelse for Denominación de Origen Calificada og er den højeste kategori i Spaniens appellationssystem. Rioja var i 1991 det første spanske vinområde, der opnåede denne status. Klassifikationen stiller blandt andet krav til druernes geografiske oprindelse, tilladte druesorter, produktion og kontrol af vinene.

Tobelos ligger i Briñas i den vestlige del af Rioja Alta, tæt ved Haro, hvor vinmarkerne ligger med Sierra Cantabria mod nord og Ebro-floden gennem landskabet. Det er et område med lange vintraditioner, men Rioja DOCa er langt fra kun rødvin. Der produceres også både hvidvin og rosado inden for appellationen, og Tobelos Rosado er et godt eksempel på, hvor interessant den mindre kendte side af Rioja kan være.

For kunden betyder Rioja DOCa derfor ikke, at alle vinene smager på en bestemt måde. Det fortæller først og fremmest noget om vinens oprindelse og de regler, den er produceret under. Inden for de rammer er der stadig stor forskel på producenter, marker og måden, vinene bliver lavet på.

Og netop her finder Tobelos sin egen stil. I stedet for at forsøge at lave en rosé, der kunne komme fra hvor som helst, tager huset udgangspunkt i Rioja, de lokale druer og deres egne vinmarker og kombinerer det med en mere ambitiøs vinifikation.

Resultatet er en spansk rosévin, hvor man stadig får den kølige friskhed og saftige frugt, man forventer af rosé, men også en struktur og dybde, som gør den interessant langt ud over sommermånederne.

Mad, servering og den rigtige temperatur

Tobelos Rosado har mere struktur og fylde end mange klassiske terrasse-roséer, og derfor synes vi også, den fortjener at blive behandlet som en rigtig madvin. Kombinationen af Viuras friskhed, Tempranillos røde frugt og tiden på gærbunden giver en vin, der kan følge langt flere retter, end farven måske umiddelbart antyder.

Til fisk og skaldyr er den et oplagt valg, især til grillede rejer, hummer, laks, tun eller en god paella med fisk og skaldyr. Den fungerer også rigtig godt til tapas, charcuteri og middelhavsretter med tomat, peberfrugt, oliven og krydderurter, mens den ekstra fylde gør, at den sagtens kan følge lyst kød som kylling og kalv. Det er også en rosé, vi ville turde servere til grillet mad, hvor helt lette rosévine nogle gange bliver overdøvet.

Den kan selvfølgelig også drikkes uden mad, men vi ville ikke servere den iskold. Omkring 9-11 °C er et godt udgangspunkt. Ved den temperatur får man stadig den friske fornemmelse, man ønsker fra en rosé, samtidig med at duften og den mere cremede tekstur får lov til at komme frem. Står vinen lidt tid i glasset og bliver et par grader varmere, åbner den sig yderligere, og det er faktisk her, man opdager forskellen på Tobelos Rosado og de helt enkle rosévine.

Det er en vin, der passer glimrende til sommeren, men den behøver ikke pakkes væk, når terrassen lukker. Kombinationen af friskhed, struktur og fylde gør den lige så relevant ved middagsbordet resten af året.

Ofte stillede spørgsmål om Tobelos Rosado

Er Tobelos Rosado en tør rosévin?

Ja. Tobelos Rosado er en tør spansk rosévin, hvor friskheden og citruspræget balanceres af en mere moden frugt og den ekstra fylde, som kommer fra vinifikationen og kontakten med gærbunden. Den opleves derfor mere rund og struktureret end mange helt lette rosévine, men uden at blive sød.

Hvilke druer er Tobelos Rosado lavet på?

Vinen fremstilles på 75 % Viura og 25 % Tempranillo. Viura er en grøn drue, som især forbindes med hvidvin fra Rioja, mens Tempranillo er områdets mest kendte blå drue. Kombinationen giver både friskhed, blomstrede nuancer, røde bær og struktur.

Er Tobelos Rosado en Rioja?

Ja. Vinen kommer fra Rioja og bærer betegnelsen Rioja DOCa. Tobelos holder til i Briñas i Rioja Alta tæt på Haro, og druerne til Rosado kommer fra små vinmarker omkring Briñas, Labastida og San Vicente de la Sonsierra.

Hvad betyder Rioja DOCa?

DOCa står for Denominación de Origen Calificada og er den højeste kategori i det spanske appellationssystem. Rioja var det første spanske vinområde, der opnåede denne status. Betegnelsen stiller blandt andet krav til vinens geografiske oprindelse og produktion.

Hvorfor bruges både en hvid og en blå drue?

Det er netop en del af Tobelos Rosados særlige karakter. Viura bidrager med friskhed, citrus og florale toner, mens Tempranillo tilfører den røde frugt og mere struktur. Sammen giver de en rosé, som både er frisk og har en flot mundfylde.

Smager Tobelos Rosado af egetræ?

Ikke som en klassisk fadpræget hvid- eller rødvin. Vinen får tid sammen med sin fine gærbund på franske egetræsfade, men formålet er især at udvikle tekstur, fylde og kompleksitet. Frugten og friskheden er stadig i centrum.

Hvad betyder lagring på gærbunden?

Efter gæringen ligger der fine gærceller tilbage i vinen. Når vinen får lov til at udvikle sig sammen med dem – ofte kaldet sur lie – kan den få mere fylde, en blødere tekstur og større kompleksitet. Det er en af forklaringerne på den mere cremede fornemmelse i Tobelos Rosado.

Hvilken mad passer til Tobelos Rosado?

Prøv den til fisk, skaldyr, paella, tapas, charcuteri, grillet tun eller laks, lyst kød og middelhavsretter. Den ekstra struktur gør den også velegnet til grillmad, hvor en meget let rosé nemt kan komme til kort.

Hvilken temperatur skal rosévinen serveres ved?

Vi anbefaler omkring 9-11 °C. Det er køligt nok til at bevare friskheden, men ikke så koldt, at vinens aromaer og tekstur bliver skjult.

Skal rosé altid drikkes helt ung?

Ikke nødvendigvis. Mange enkle rosévine er lavet til at blive drukket så unge og friske som muligt, men Tobelos Rosado har mere struktur og kompleksitet end den helt lette stil. Vi ville dog stadig først og fremmest købe den for dens friske frugt og balance frem for med henblik på mange års lagring, den kan dog snildt holde sig nogle år frem.