Colle Cerè Ripasso “La Tonega”

Klassisk Ripasso fra hjertet af Valpolicella Classico

En Ripasso med respekt for traditionen

Der er en grund til, at Ripasso er blevet en af de mest populære italienske rødvine. Når den fremstilles rigtigt, kombinerer den det bedste fra to verdener. Den har friskheden og den saftige frugt fra en klassisk Valpolicella, men også den dybde og kompleksitet, som har gjort Amarone berømt langt ud over Italiens grænser.

Colle Cerè Ripasso La Tonega er et godt eksempel på netop den balance.

Vinen kommer fra Negrar i hjertet af Valpolicella Classico, hvor vinproduktion har været en del af landskabet i århundreder. Her handler vin ikke om at følge den nyeste trend eller producere flest mulige flasker. Den handler om at videreføre en tradition, hvor respekt for druerne, vinmarken og håndværket er fundamentet for alt, hvad man gør.

Det mærkes allerede, når vinen hældes i glasset. Den dybe rubinrøde farve efterfølges af en intens duft af modne kirsebær, mørke blommer og skovbær. Efter lidt tid i glasset udvikler aromaerne sig med noter af tørrede frugter, kakao, milde krydderier og et strejf af lakrids. Smagen er fyldig og koncentreret, men uden at blive tung. Frugten står flot frem, tanninerne er modne, og den friske syre holder vinen levende fra første til sidste mundfuld.

Det er en Ripasso, der inviterer til det næste glas, fordi balancen er lige så vigtig som intensiteten.

Derfor har vi valgt Colle Cerè

Normalt er det os der kontakter og finder producenterne, men ved Colle Ceré var det faktisk omvendt. Datteren Alice Righetti skrev til os og præsenterede hendes far og hendes livsværk. Allerede efter de første mails stod det klart, at Colle Cerè var præcis den type producent, vi leder efter hos Luksusvin. En mindre familieejet vingård med begrænset produktion, stor respekt for traditionerne og en kompromisløs tilgang til klassiske vine fra Valpolicella Classico. Efter den første smagning var beslutningen egentlig allerede truffet. Colle Cerè skulle være en del af Luksusvin.

Hos Luksusvin bruger vi meget tid på at finde producenter, som vi kan stå inde for. Vi leder ikke nødvendigvis efter de mest kendte navne. Vi leder efter producenter, hvor kvaliteten kan mærkes i hver eneste flaske, og hvor vinene fortæller historien om det område, de kommer fra.

Vinene har en ro over sig. De forsøger ikke at imponere med overdreven kraft eller markant fadpræg. I stedet oplever vi en producent, der arbejder med præcision, balance og respekt for Valpolicellas klassiske stil. Frugten er ren, syren er levende, og vinene har en elegance, som bliver mere og mere sjælden.

Det er netop den type producenter, vi ønsker at samarbejde med. Familieejede vingårde, hvor kvalitet fortsat er vigtigere end volumen, og hvor man tydeligt kan mærke stoltheden over det arbejde, der ligger bag hver eneste årgang.

Historien bag Colle Cerè

Colle Cerè blev grundlagt i 1991 af Cesare Righetti, som er født og opvokset i Valpolicella. Interessen for vin har fulgt ham siden barndommen, hvor hans far, Antonio Righetti, lærte ham betydningen af tålmodighed, godt håndværk og respekt for naturens rytme. De samme værdier har Cesare Righetti givet videre til sin datter Alice, som i dag arbejder side om side med sin far på vingården. Dermed fortsætter næste generation den filosofi, som Cesare selv lærte af Antonio. Det er værdier, som stadig præger vingården i dag.

Colle Cerè råder over omkring 4 hektar vinmarker omkring Negrar, en af de historiske kommuner i Valpolicella Classico. Det er ikke en stor vingård, men netop størrelsen giver mulighed for at følge arbejdet tæt gennem hele året. Fra vinterens beskæring til den afsluttende høst handler det om at skabe de bedst mulige betingelser for druerne.

Hos Colle Cerè er filosofien enkel. En stor vin bliver ikke skabt i kælderen. Den bliver skabt i vinmarken.

Når druerne har opnået den rette modenhed, er kælderens opgave først og fremmest at bevare det udtryk, naturen allerede har skabt. Derfor fremstår husets vine harmoniske, rene og tro mod deres oprindelse.

Når man smager Colle Cerès sortiment, oplever man en tydelig sammenhæng mellem husets Valpolicella, Ripasso, Amarone og Recioto. De har hver deres identitet, men deler den samme filosofi. Elegance prioriteres lige så højt som kraft, og friskhed er en lige så vigtig del af oplevelsen som koncentration.

Ripassoen bærer navnet La Tonega, som stammer fra den mark, hvor druerne dyrkes. På den lokale dialekt forbindes navnet samtidig med en gammel fortælling om områdets præster, der altid vidste, hvor den bedste vin blev lavet. Om historien er sand eller ej, er mindre vigtigt. Den understreger den nære forbindelse mellem Colle Cerè og det område, som vingården er en del af.

Valpolicella Classico er hjertet af Ripasso

Valpolicella er blandt Italiens mest kendte vinområder, men det er Valpolicella Classico, der regnes som områdets historiske kerne.

Det kuperede landskab omkring Negrar, Marano, Fumane, Sant’Ambrogio og San Pietro in Cariano har gennem århundreder skabt de ideelle betingelser for dyrkning af Corvina, Corvinone og Rondinella.

Varme sommerdage giver druerne modenhed, mens de kølige nætter hjælper med at bevare friskheden. Sammen med den kalkholdige jord og områdets mange skråninger skaber det vine med en karakteristisk balance mellem frugt, syre og struktur.

Når en vin kommer fra Valpolicella Classico, fortæller det derfor ikke kun noget om geografien. Det fortæller også, at den har sine rødder i det område, hvor Amarone, Recioto og Ripasso blev udviklet.

Hvad gør Ripasso så særlig?

Ripasso betyder direkte oversat “genpasseret”.

Efter den første gæring får den færdige Valpolicella kontakt med drueskallerne fra Amarone produktionen. Drueskallerne indeholder stadig farve, aroma og tanniner, som sætter gang i en ny gæring og tilfører vinen større dybde og kompleksitet.

Det er denne metode, der giver Ripasso sin særlige karakter. Mere fylde end en klassisk Valpolicella, men stadig med en friskhed og energi, som gør vinen særdeles anvendelig ved middagsbordet.

Mange beskriver Ripasso som bindeleddet mellem Valpolicella og Amarone. Det er en god beskrivelse, men en vellykket Ripasso skal først og fremmest kunne stå på egne ben. Det mener vi, Colle Cerè lykkes med.

Druerne bag vinen

Colle Cerè Ripasso bygger på de klassiske druesorter fra Valpolicella.

Corvina bidrager med friskhed, elegance og den karakteristiske aroma af modne kirsebær.

Corvinone tilfører struktur, mørkere frugt og dybde.

Rondinella afrunder helheden med krydrede nuancer og en blød tekstur.

Sammensætningen giver en vin med både karakter og balance, hvor ingen enkelt drue dominerer, men hvor helheden er større end de enkelte dele.

Mad der passer til Colle Cerè Ripasso

Colle Cerè Ripasso er skabt til mad.

Den passer særligt godt til grillet oksekød, braiserede retter, kalvekød, lam, vildt og klassiske italienske pastaretter med ragù. Den fungerer også fremragende til retter med svampe eller trøfler, ligesom lagrede oste er et oplagt valg.

Vinens friske syre gør, at den løfter maden frem for at overdøve den, og netop derfor er Ripasso blevet en fast del af mange italienske middagsborde.

Servering

Vi anbefaler en serveringstemperatur på 16 til 18 grader.

Åbn gerne flasken 30 til 60 minutter før servering eller hæld vinen på karaffel. Den ekstra ilt giver aromaerne mulighed for at udvikle sig og viser vinens fulde kompleksitet.

Lagringspotentiale

Colle Cerè Ripasso er særdeles behagelig at drikke som ung, men vil ved korrekt opbevaring udvikle endnu større dybde og kompleksitet over de kommende år. Producenten siger selv minimum 5 år for Ripasso’en.

Ofte stillede spørgsmål?

Hvad betyder Ripasso?

Ripasso betyder “genpasseret” og beskriver den traditionelle metode, hvor en Valpolicella vin gennemgår en ekstra gæring sammen med drueskallerne fra Amarone.

Hvor ligger Colle Cerè?

Colle Cerè ligger i Negrar i Valpolicella Classico nordvest for Verona.

Hvad er forskellen på Ripasso og Amarone?

Ripasso fremstilles ved en ekstra gæring på Amarone skaller, mens Amarone fremstilles direkte af tørrede druer. Derfor bliver Amarone typisk mere koncentreret, mens Ripasso bevarer mere friskhed.

Hvilke druer indgår i Colle Cerè Ripasso?

Vinen fremstilles på de klassiske Valpolicella druer, hvor Corvina, Corvinone og Rondinella udgør grundlaget.

Kan Colle Cerè Ripasso gemmes?

Ja. Ved korrekt opbevaring vil vinen udvikle sig flot og opnå endnu større kompleksitet gennem de kommende år.

“Vi udvælger kun producenter, som vi selv ville sætte på bordet derhjemme. Colle Cerè er en af dem.”