Vigna’800 Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “El Campanar”

Klassisk Ripasso fra hjertet af Valpolicella Classico

Ripasso, når den viser sig fra sin bedste side

Der er en god grund til, at Ripasso er blevet en af de mest populære italienske rødvine. Den forener friskheden og den saftige frugt fra en klassisk Valpolicella med den ekstra dybde og kompleksitet, som opstår gennem den traditionelle ripasso metode. Resultatet er en vin, der har mere fylde end en Valpolicella, men samtidig bevarer den elegance og drikkeglæde, som har gjort området omkring Verona berømt blandt vinelskere verden over.

Vigna’800 El Campanar er et smukt eksempel på netop den balance. Vinen kommer fra Negrar i hjertet af Valpolicella Classico, hvor Franco fortsat arbejder efter de samme principper, som har præget området i generationer. Målet er ikke at skabe den kraftigste Ripasso, men en vin med balance, karakter og et tydeligt udtryk for området, den kommer fra.

Efter den første gæring gennemgår vinen den traditionelle ripasso metode, hvor den refermenterer på de friske drueskaller fra husets Amarone. Herefter lagrer den i 12 måneder på store egetræsfade, hvor den opnår større dybde og kompleksitet uden at miste sin levende frugt.

I glasset fremstår El Campanar dyb rubinrød med en intens og indbydende duft. Modne røde frugter, mørke kirsebær og blommer ledsages af fine krydrede noter, et strejf af kanel og en diskret varme fra fadlagringen. Smagen er fyldig, rund og harmonisk med en flot balance mellem moden frugt, frisk syre og bløde tanniner. Det er en Ripasso med karakter, men også med en elegance, der gør den lige så velegnet til middagsbordet som til et godt glas i ro og mag.

Det er en vin, der viser, hvorfor Ripasso har fået sin helt egen plads blandt Italiens store rødvine.

Derfor har vi valgt Vigna’800

Vigna’800 var det første vinhus, vi valgte at samarbejde med, da vi grundlagde Luksusvin, og derfor vil producenten altid have en særlig betydning for os.

Gennem årene har vi besøgt Franco og Diego flere gange i Negrar, og hvert besøg har styrket vores respekt for den måde, de arbejder på. Der er ingen genveje og ingen jagt på store produktionsmængder. Til gengæld møder man en oprigtig passion for både vin, gastronomi og området omkring Valpolicella.

Et besøg hos Locanda’800 er efter vores mening en naturlig del af oplevelsen. Diego står i køkkenet og serverer klassiske retter fra Veneto, mens Franco med stor entusiasme fortæller om arbejdet i vinmarkerne og de vine, han producerer. Det giver en forståelse for Vigna’800, som man ikke får ved blot at læse en etikette.

El Campanar er en vin, vi vender tilbage til igen og igen, ikke fordi den forsøger at være Amarone, men fordi den viser, hvor elegant, harmonisk og anvendelig en klassisk Ripasso kan være, når den bliver skabt med respekt for traditionerne.

Det er også en af grundene til, at Vigna’800 fortsat er en fast del af Luksusvins sortiment. Vinene sælger, fordi kunderne kommer tilbage efter dem, og det er i sidste ende den bedste anbefaling, en producent kan få.

Historien bag Vigna’800

Historien om Vigna’800 begynder med Franco og ønsket om at skabe autentiske vine fra Valpolicella Classico, hvor håndværk, tålmodighed og respekt for områdets traditioner er vigtigere end store produktionsmængder.

I begyndelsen af 2000’erne begyndte han at producere vin fra familiens egne vinmarker omkring Negrar med en klar ambition om at skabe klassiske vine, der afspejler områdets terroir og de traditionelle druesorter Corvina, Corvinone og Rondinella. Med sparring fra ønologer hos Allegrini udviklede han sin egen stil, hvor elegance og balance altid vægtes højere end overdreven kraft.

I dag producerer Vigna’800 fortsat et begrænset antal flasker om året. Langt størstedelen af sortimentet er certificeret økologisk, og hver vin får den tid og opmærksomhed, den fortjener. El Campanar er et godt eksempel på den filosofi.

Det er en klassisk Ripasso, hvor håndværket ikke handler om at gøre mest muligt, men om at gøre det rigtige på det rigtige tidspunkt. Den tilgang kan smages i den færdige vin og er en af de vigtigste grunde til, at vi fortsat vælger Vigna’800 som en af vores faste producenter.

Ripasso er meget mere end “lillebror” til Amarone

Ripasso bliver ofte beskrevet som bindeleddet mellem Valpolicella og Amarone. Det er en nem forklaring, men den fortæller kun en del af historien.

For mange er Ripasso blevet den vin, man vælger, når Amarone bliver for kraftig eller for dyr. Det har gjort Ripasso enormt populær uden for Italien, men samtidig har det betydet, at mange producenter begyndte at fremstille Ripasso alene for at følge efterspørgslen. Resultatet var, at markedet i en periode blev oversvømmet med vine, som ganske vist bar navnet Ripasso, men som manglede den balance og finesse, der gjorde vintypen berømt.

Hos Vigna’800 har Franco valgt en anden vej. For ham skal en Ripasso ikke forsøge at ligne Amarone. Den skal være en Ripasso.

Det betyder, at den ekstra gæring på drueskallerne fra Amarone ikke bruges til at gøre vinen tungere eller mere alkoholrig. Formålet er at tilføre flere nuancer, en større dybde og en blødere struktur, samtidig med at den friske frugt og områdets karakter bevares.

Det er netop den balance, der gør El Campanar til en vin, vi bliver ved med at vende tilbage til.

Ripasso er en tradition fra Valpolicella

Ripasso metoden opstod i Valpolicella længe før den blev kendt uden for Italien.

Efter Amarone var presset, opdagede producenterne, at drueskallerne stadig indeholdt masser af farve, aroma og naturlige gærceller. Ved at lade en færdiggæret Valpolicella gennemgå en ny gæring sammen med skallerne fik vinen mere fylde, større kompleksitet og en længere eftersmag. Metoden blev hurtigt en naturlig del af områdets vintradition.

I dag er Ripasso en anerkendt vintype med sin egen DOC klassifikation, og de bedste udgaver fremstilles med samme omhu som områdets øvrige kvalitetsvine.

Valpolicella Classico gør forskellen

El Campanar kommer fra Negrar, som ligger i hjertet af Valpolicella Classico. Det er her, de klassiske druesorter Corvina, Corvinone og Rondinella har været dyrket gennem generationer, og hvor kombinationen af kalkholdig jord, skrånende vinmarker og kølige nætter skaber vine med både moden frugt og en naturlig friskhed. Når en vin kommer fra Valpolicella Classico, handler det derfor om langt mere end geografi. Det er et kvalitetsstempel, som fortæller, at vinen har sine rødder i det område, hvor Valpolicella, Ripasso, Amarone og Recioto blev udviklet.

Derfor smager Vigna’800s Ripasso anderledes

Franco ønsker ikke, at fadene skal tage opmærksomheden.

Efter den traditionelle ripasso metode lagrer El Campanar i tolv måneder på store egetræsfade. De store fade afgiver langt mindre smag end små barriques og giver i stedet vinen mulighed for at udvikle sig langsomt.

Resultatet er en Ripasso, hvor kirsebær, blommer og krydderier stadig er det første, man lægger mærke til, mens fadet skaber struktur, dybde og balance i baggrunden. Det er en stil, som passer perfekt til det køkken, Diego serverer på Locanda’800. Vinen skal ikke dominere maden, den skal løfte den.

Druerne bag El Campanar

El Campanar fremstilles af de klassiske druesorter fra Valpolicella Classico.

Corvina giver friskhed, elegance og den karakteristiske duft af modne kirsebær.

Corvinone bidrager med struktur, mørkere frugt og et godt lagringspotentiale.

Rondinella binder helheden sammen med bløde tanniner og fine krydrede nuancer.

Det er samspillet mellem de tre druesorter, den traditionelle ripasso metode og den rolige lagring på store egetræsfade, der giver El Campanar sin karakter.

Smagsoplevelsen

El Campanar er en Ripasso, som viser, hvorfor denne vintype har fået sin egen plads blandt Italiens klassiske rødvine.

I glasset fremstår vinen dyb rubinrød med et levende udtryk. Duften åbner med modne kirsebær, røde blommer og mørke skovbær, hvorefter den udvikler sig med fine noter af kanel, tørrede krydderurter, kakao og et diskret strejf af vanilje fra lagringen på de store egetræsfade.

Smagen er fyldig uden at virke tung. Den ekstra gæring på Amaroneskallerne giver mere dybde og en blødere struktur, men den friske syre og den saftige frugt bevarer vinens livlighed. Det er netop balancen mellem friskhed og koncentration, der gør El Campanar til en vin, man har lyst til at skænke et glas mere af.

Ripasso bliver ofte valgt som et alternativ til Amarone, men El Campanar viser, at en vellykket Ripasso sagtens kan stå på egne ben.

Mad der passer til Vigna’800 El Campanar

El Campanar er en alsidig madvin, som passer til mange forskellige retter.

Vi anbefaler den især til grillet oksekød, kalv, lam, braiserede retter, vildt, pasta med ragù, lasagne og risotto med svampe. Den fungerer også særdeles godt til charcuteri og lagrede oste, hvor vinens friske syre skaber en flot balance.

Det er samtidig en vin, som passer perfekt til det klassiske køkken fra Veneto, og det er ikke tilfældigt, at den er en fast del af vinkortet på Locanda’800.

Servering

Vi anbefaler en serveringstemperatur på 16 til 18 grader.

Åbn gerne flasken 30 til 60 minutter før servering eller hæld den på karaffel. Den ekstra ilt giver vinen mulighed for at åbne sig og fremhæver både frugten og de krydrede nuancer.

Et stort rødvinsglas giver de bedste betingelser for, at aromaerne kan udvikle sig.

Lagringspotentiale

El Campanar er særdeles behagelig at drikke, når den frigives, men den har også et flot udviklingspotentiale.

Ved korrekt opbevaring vil vinen udvikle større kompleksitet gennem de næste 8 til 10 år, hvor de friske frugtnoter gradvist bliver afløst af mere modne aromaer, mens tanninerne bliver endnu blødere.

Det gør El Campanar til en Ripasso, som både kan nydes nu og gemmes til en særlig middag nogle år frem.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder Ripasso?

Ripasso betyder “genpasseret” og beskriver den traditionelle metode, hvor en færdiggæret Valpolicella gennemgår en ekstra gæring på drueskallerne fra Amarone. Det giver vinen større dybde, mere kompleksitet og en fyldigere struktur.

Hvor produceres El Campanar?

El Campanar produceres hos Vigna’800 i Negrar, som ligger i hjertet af Valpolicella Classico i Veneto. Området regnes som det historiske centrum for produktionen af Valpolicella, Ripasso, Amarone og Recioto.

Hvilke druer indgår i El Campanar?

Vinen fremstilles af de klassiske druesorter Corvina, Corvinone og Rondinella, som tilsammen giver den karakteristiske kombination af friskhed, moden frugt og elegante tanniner.

Hvorfor lagrer vinen på store egetræsfade?

Franco ønsker, at fadene skal understøtte vinens udvikling uden at dominere smagen. Store egetræsfade afgiver mindre træpræg end små barriques og giver i stedet vinen mulighed for at bevare sin frugt og udvikle en mere harmonisk struktur.

Kan Vigna’800 El Campanar gemmes?

Ja. Ved korrekt opbevaring vil vinen udvikle sig positivt gennem de næste 8 til 10 år og opnå endnu større kompleksitet.

Hvad er forskellen på Ripasso og Amarone?

Begge vine fremstilles af de samme klassiske druesorter fra Valpolicella. Amarone produceres af tørrede druer, mens Ripasso fremstilles ved, at en færdiggæret Valpolicella gennemgår en ekstra gæring på drueskallerne fra Amarone. Derfor bevarer Ripasso en større friskhed, mens Amarone typisk er mere koncentreret og kraftfuld.