Vigna’800 Recioto “El Campanar”

Vigna’800 Recioto della Valpolicella DOCG Classico “El Campanar”

Valpolicellas søde klassiker – kun omkring 1.200 flasker om året

Recioto er en af de vine, der fortæller en større historie, end flaskens størrelse umiddelbart antyder. I dag er det Amarone, de fleste forbinder med Valpolicella, men områdets tradition for at tørre druer går langt tilbage, og Recioto repræsenterer den søde side af samme håndværk. Hos Vigna’800 hedder den El Campanar, og Franco producerer kun omkring 1.200 flasker om året.

Det er ikke en vin, der bliver lavet hurtigt.

Druerne Corvina, Corvinone, Rondinella og Molinara høstes manuelt fra marker i de historiske bakker omkring Negrar, hvor jorden er præget af kalk og ler med et godt naturligt dræn. Efter høsten bliver druerne lagt til naturlig tørring i omkring 100 dage, hvor de langsomt mister væske og dermed koncentrerer sukker, aroma og smag.

Det er den samme grundlæggende idé, man møder i Amarone, men på et afgørende tidspunkt går de to vine hver sin vej. Under gæringen af Recioto stopper Franco processen, mens der stadig er en betydelig mængde naturligt sukker tilbage i vinen. Gæringen standses ved at sænke temperaturen, hvorefter vinen stabiliseres og filtreres. Resultatet er en naturligt sød rødvin med 138 gram restsukker pr. liter, men samtidig en syre og struktur, der sørger for, at sødmen ikke står alene.

Derefter sker der noget, vi synes er særlig interessant ved El Campanar. Franco lægger ikke vinen på egetræ, men lader den udvikle sig omkring 24 måneder på cementtank. Der kommer derfor ingen vanilje eller ristede fadtoner ind over vinen; kirsebærfrugten, krydderierne, kakaoen og karakteren fra de tørrede druer får lov til at stå langt renere.

Farven er intens rubinrød med granatrøde nuancer, og duften er dyb med modne kirsebær, amarena, røde frugter, søde krydderier og kakao. I munden er vinen sød og fløjlsblød, men det interessante er balancen. Den friske syre løfter den koncentrerede frugt, så El Campanar ikke ender som en tung mundfuld sukker, men som en rig og harmonisk vin, hvor man får lyst til at vende tilbage til glasset.

Derfor har vi valgt El Campanar

Recioto har altid været en af de vintyper, vi har haft en særlig forkærlighed for hos Luksusvin. Ikke bare fordi den smager godt, men fordi den viser en side af Valpolicella, som mange danske vindrikkere aldrig rigtig opdager.

Når vi besøger Vigna’800, er det naturligt, at Amarone og Ripasso fylder meget, men El Campanar fortæller en anden historie om Franco som vinmager. Her handler det ikke om at skabe den kraftigste vin, men om at ramme det vanskelige punkt, hvor koncentration, sødme og friskhed mødes.

Vigna’800 var det første vinhus, vi begyndte at importere fra, da Luksusvin startede, og efter mange besøg hos Franco og Diego er Recioto’en stadig en af de flasker, vi synes viser, hvorfor vi faldt for det lille vinhus i første omgang. Produktionen er beskeden, arbejdet er traditionelt, og vinene bliver ikke lavet for at ramme et stort internationalt marked. Hele Vigna’800 producerer kun omkring 15.000 flasker om året, og af El Campanar bliver der altså blot lavet omkring 1.200 flasker.

Det er en lille produktion, og i dette tilfælde kan man faktisk smage, hvorfor arbejdet tager tid.

Recioto og Amarone begynder næsten samme sted

Det er svært at forstå Recioto uden også at tale om Amarone, for de to vine er tæt beslægtede.

Begge fremstilles af de traditionelle Valpolicella-druer, som efter høsten får lov til at tørre gennem appassimento. Når druerne mister vand, bliver indholdet af sukker, smag og aroma mere koncentreret, og efter omkring 100 dages tørring har Franco et helt andet råmateriale, end hvis druerne var blevet presset umiddelbart efter høsten.

Den store forskel kommer under gæringen.

Ved Amarone får gæren lov til at omdanne langt størstedelen af sukkeret til alkohol, og resultatet bliver derfor en kraftig, men tør rødvin. Ved Recioto stopper man gæringen tidligere, så en betydelig del af druernes naturlige sukker bliver tilbage i den færdige vin.

Det er altså ikke en almindelig rødvin, som efterfølgende er blevet gjort sød. Sødmen kommer fra de druer, Franco har høstet og tørret, og er en del af vinen fra begyndelsen.

Netop derfor kan en god Recioto være langt mere interessant end betegnelsen “dessertvin” måske antyder. Man får stadig de mørke kirsebær, krydderier, struktur og dybde, som mange forbinder med Valpolicella, men pakket ind i en koncentreret, fløjlsblød og naturligt sød stil.

Hvad betyder Recioto della Valpolicella DOCG Classico?

Navnet fortæller faktisk meget om flasken.

Recioto della Valpolicella er selve vintypen, mens Classico betyder, at druerne kommer fra den historiske produktionszone i Valpolicella. Vigna’800 ligger i Negrar, som er en del af denne oprindelige zone.

DOCG står for Denominazione di Origine Controllata e Garantita og er den strengeste kategori i det italienske appellationssystem. Det betyder, at produktionen skal følge fastlagte regler for blandt andet geografisk oprindelse, tilladte druesorter og fremstilling.

Det er værd at forstå, fordi El Campanar ikke bare er “en sød italiensk rødvin”. Det er Recioto della Valpolicella DOCG Classico, fremstillet efter en tradition og inden for et område, hvor denne vintype har dybe historiske rødder.

138 gram restsukker pr. liter lyder voldsomt, hvis man normalt drikker tør rødvin, men sukker alene fortæller meget lidt om, hvordan en vin opleves.

El Campanar har samtidig en total syre på 5,9 g/l, og det er samspillet mellem sødmen, syren, alkoholen og vinens koncentrerede frugt, der skaber balancen. Sukkeret giver den fløjlsbløde og fyldige fornemmelse, mens syren sørger for friskhed og modspil.

Det er præcis her, forskellen mellem en simpel sød vin og en god Recioto bliver tydelig. Sødmen skal ikke skjules – den er hele pointen – men den skal have noget at spille sammen med.

Og når balancen lykkes, kan Recioto noget ganske særligt. Man får intensiteten og dybden fra tørrede røde druer sammen med den sødme, vi normalt forbinder med dessertvin, men stadig med en tydelig vinøs karakter.

Sådan nyder du El Campanar

Recioto bliver næsten automatisk placeret sammen med desserten, og det er bestemt ikke forkert. Mørk chokolade er en klassisk kombination, fordi vinens kirsebær, kakao og sødme spiller naturligt sammen med chokoladens bitterhed. Den fungerer også rigtig godt til traditionelle italienske kager og tørre småkager, men det er kun halvdelen af historien.

En af de mest interessante kombinationer er blåskimmelost. Her møder den søde, koncentrerede vin ostens salt og kraftige smag, og kontrasten mellem salt og sødt kan være fantastisk. Det samme princip gør El Campanar interessant til andre modne og smagfulde oste, hvor en almindelig tør rødvin nogle gange kommer til kort, og så er der den tredje mulighed ingen mad overhovedet.

Recioto er en af de vine, der sagtens kan stå alene efter middagen. En 50 cl flaske giver mindre glas, og vinen skal nydes langsomt snarere end drikkes som en almindelig rødvin.

Vigna’800 anbefaler selv en serveringstemperatur på 14-16 °C, og det synes vi er vigtigt. Serveres en Recioto alt for varm, kan sødmen komme til at virke tungere, mens den ved den rette temperatur bevarer friskheden og gør kirsebærfrugten tydeligere. Brug gerne et ordentligt vinglas frem for et meget lille likørglas; aromaerne fortjener plads.

Ofte stillede spørgsmål om Recioto El Campanar

Er Recioto det samme som Amarone?

Nej, men de to vintyper er nært beslægtede. Druerne tørres efter høsten ved appassimento til begge vine, men ved Recioto stoppes gæringen, mens der stadig er en betydelig mængde naturligt sukker tilbage. Amarone gæres derimod videre og ender som en tør vin.

Er El Campanar meget sød?

Ja, det er en rigtig dessertvin med omkring 138 g/l restsukker, så sødmen er tydelig. Det interessante er balancen med syren, alkoholen og den koncentrerede frugt, som gør, at oplevelsen ikke kun handler om sukker.

Hvilke druer bruges til El Campanar?

Vigna’800 fremstiller den aktuelle El Campanar på de traditionelle lokale sorter Corvina, Corvinone, Rondinella og Molinara.

Hvor længe bliver druerne tørret?

Omkring 100 dage efter den manuelle høst. Under tørringen fordamper en del af druernes vand, hvilket koncentrerer sukker, aroma og smag.

Lagrer El Campanar på egetræ?

Nej. Den aktuelle udgave lagres omkring 24 måneder på cementtank uden egetræ, hvilket hjælper med at bevare vinens rene frugt og friskhed.

Hvad spiser man til Recioto?

Mørk chokolade, kager, traditionelle italienske desserter og blåskimmelost er oplagte valg. Men Recioto behøver ikke ledsagelse – den fungerer også rigtig godt som et lille glas efter middagen.

Hvilken temperatur skal den serveres ved?

Vigna’800 anbefaler 14-16 °C. Det er køligere end almindelig stuetemperatur, men ikke køleskabskoldt.

Hvor meget produceres der?

Kun omkring 1.200 flasker om året, hvilket gør El Campanar til en af de mere begrænsede vine i Vigna’800s i forvejen lille produktion.