Vigna’800 Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva “Numerata”

Nummereret Amarone Riserva fra hjertet af Valpolicella Classico

En Amarone, hvor tiden får lov til at gøre forskellen

Hos Vigna’800 bliver store vine ikke skabt ved at ændre på de klassiske traditioner. De bliver skabt ved at forfine dem.

Vigna’800 Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Numerata fremstilles på den samme klassiske druesammensætning som husets Amarone Virgo Moron. Corvina, Corvinone og Rondinella danner grundlaget, og druerne gennemgår den traditionelle appassimento metode, hvor de tørrer i omkring 100 dage efter høsten. Forskellen ligger i den tid og den omhu, Franco giver vinen, efter druerne er blevet til vin.

Numerata lagrer i hele 60 måneder på brugte egetræsfade, som Franco personligt har udvalgt til netop denne vin. Valget af brugte fade er ikke tilfældigt. Nye fade ville tilføre mere træ og vanilje, mens de brugte fade giver vinen mulighed for at udvikle sig langsomt og bevare den elegance, friskhed og frugt, som kendetegner de største Amarone vine fra Valpolicella Classico.

For Franco handler lagring ikke om at sætte sit præg på vinen, det handler om at give vinen de bedste betingelser for at finde sin egen balance.

Resultatet er en Amarone med imponerende dybde, hvor kraft og finesse går hånd i hånd. I glasset fremstår Numerata dyb rubinrød med granatrøde nuancer. Duften åbner med Amarena kirsebær, modne blommer og mørke skovbær, inden den udvikler sig med elegante noter af violer, kakao, mørk chokolade, lakrids, tobak og varme krydderier. Smagen er koncentreret og fyldig, men samtidig silkeblød og levende. Den lange fadlagring har afrundet tanninerne og skabt en vin med en usædvanlig harmonisk struktur og en lang, vedvarende eftersmag.

Numerata er en vin, der belønner tålmodighed. Den udvikler sig i glasset, ændrer karakter under måltidet og viser nye nuancer, jo længere tid man giver den.

Derfor har vi valgt Vigna’800

Vigna’800 var det første vinhus, vi valgte at samarbejde med, da Luksusvin blev grundlagt. Det samarbejde har derfor en helt særlig betydning for os og har været med til at forme den filosofi, vi stadig arbejder efter i dag.

Vi leder efter producenter, der sætter kvalitet højere end volumen, og hvor man kan mærke menneskene bag vinene. Det fandt vi hos Franco og Diego.

Gennem årene har vi besøgt Vigna’800 flere gange, og hvert besøg har været præget af den samme varme gæstfrihed og passion for både vin og gastronomi. Et besøg hos Locanda’800, hvor Diego står i køkkenet, er efter vores mening en oplevelse, der fuldender besøget på vingården. Her bliver husets egne vine serveret til klassiske retter fra Veneto, præcis som Franco mener, de skal opleves.

Det var også under et af vores besøg, at Franco første gang præsenterede os for Numerata.

Vinen var ikke en del af den officielle præsentation, og den findes heller ikke på Vigna’800s egen hjemmeside. Produktionen er meget begrænset, og hver flaske er individuelt nummereret. Vi var aldrig i tvivl om, at hvis vi fik muligheden, skulle den være en del af Luksusvins sortiment.

Så vidt vi ved, er Luksusvin i øjeblikket den eneste forhandler i Danmark, der tilbyder Vigna’800 Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Numerata. Det er et samarbejde, vi er både stolte af og taknemmelige for.

Historien bag Vigna’800

Historien om Vigna’800 begynder med Franco og ønsket om at skabe autentiske vine fra Valpolicella Classico, hvor håndværk, tålmodighed og respekt for områdets traditioner er vigtigere end store produktionsmængder.

I begyndelsen af 2000’erne begyndte han at producere vin fra familiens egne vinmarker omkring Negrar med en klar ambition om at skabe klassiske vine, der afspejler områdets terroir og de traditionelle druesorter Corvina, Corvinone og Rondinella. Med sparring fra ønologer hos det anerkendte vinhus Allegrini udviklede Franco sin egen stil, hvor elegance, balance og lagringspotentiale altid vægtes højere end overdreven kraft.

I dag producerer Vigna’800 fortsat kun omkring 15.000 flasker vin om året. Langt størstedelen af sortimentet er certificeret økologisk, og hver eneste vin bliver skabt med den samme respekt for naturen og områdets historie.

Numerata er den vin, hvor denne filosofi får lov til at udfolde sig fuldt ud. Ikke gennem flere teknikker eller flere ingredienser, men gennem tid, erfaring og en kompromisløs tro på, at de bedste vine skabes, når man tør lade naturen og håndværket arbejde sammen.

Amarone er en af Italiens mest ikoniske vine

Amarone della Valpolicella hører til blandt de største vine, Italien har at byde på. Gennem generationer har den opnået en særlig status blandt vinelskere over hele verden, ikke kun på grund af sin fylde og kompleksitet, men også fordi den fremstilles efter en metode, som kræver tid, erfaring og stor respekt for håndværket.

Hjemstedet er Valpolicella Classico nordvest for Verona i regionen Veneto. Det er her, de klassiske druesorter Corvina, Corvinone og Rondinella gennem århundreder har skabt grundlaget for Amarone, Ripasso, Recioto og Valpolicella.

Hos Vigna’800 er Amarone ikke blot en vin, den er resultatet af et helt års arbejde i vinmarken og flere års tålmodighed i kælderen.

Numerata er skabt ud fra den samme filosofi, men med endnu længere modning og et endnu større fokus på detaljerne.

Hvad betyder Amarone?

Navnet Amarone betyder direkte oversat “den store bitre”, men navnet kan være misvisende, vinen er ingen måde  bitter.

Betegnelsen opstod for at adskille Amarone fra områdets traditionelle dessertvin Recioto della Valpolicella. Hvor Recioto bevarer en del af druernes naturlige sukker, får Amarone lov til at gære helt færdig. Resultatet er en tør rødvin med høj alkohol, stor koncentration og en imponerende kompleksitet.

I dag er Amarone della Valpolicella DOCG blandt Italiens højeste kvalitetsklassifikationer og må kun produceres inden for de fastlagte områder omkring Verona.

Appassimento er hjertet i Amarone

Det særlige ved Amarone begynder kort efter høsten.

Kun de sundeste og mest modne druer bliver udvalgt, hvorefter de lægges til tørring i velventilerede tørrerum. Hos Vigna’800 varer denne proces omkring 100 dage, hvor druerne langsomt mister op mod 35 til 38 procent af deres vægt.

Når vandet fordamper, koncentreres sukker, syre, farvestoffer og aroma. Samtidig udvikler druerne de karakteristiske noter af tørrede kirsebær, blommer, krydderier og chokolade, som kendetegner en stor Amarone.

Det er en metode, der kræver både plads, erfaring og tålmodighed, men som samtidig er en af de vigtigste årsager til, at Amarone adskiller sig fra næsten alle andre rødvine.

Hvorfor lagres Numerata i brugte egetræsfade?

En af de største forskelle mellem Virgo Moron og Numerata finder man under lagringen.

Hvor mange producenter vælger nye egetræsfade for at tilføre kraftige noter af vanilje og ristede aromaer, har Franco valgt en anden vej.

Numerata lagrer i hele 60 måneder på brugte egetræsfade, som han personligt har udvalgt, og det gør han af en simpel grund.

Han ønsker, at fadene skal understøtte vinen, ikke dominere den.

Brugte fade afgiver langt mindre smag end nye fade og giver i stedet vinen mulighed for at udvikle sig langsomt. Tanninerne bliver blødere, strukturen mere harmonisk og aromaerne får tid til at smelte sammen uden at miste druernes naturlige udtryk.

Det er en tilgang, som kræver tålmodighed, men som samtidig giver Numerata sin særlige elegance.

Samme druer. En helt anden udvikling.

Numerata fremstilles af den samme klassiske druesammensætning som husets Amarone Virgo Moron.

Corvina bidrager med friskhed, kirsebær og elegance.

Corvinone tilfører struktur, mørkere frugt og lagringspotentiale.

Rondinella afrunder helheden med krydrede nuancer og en blød tekstur.

Forskellen ligger derfor ikke i druerne.

Den ligger i de valg, Franco træffer efter høsten.

Den længere lagring, de særligt udvalgte brugte fade og den ekstra tid, vinen får lov til at udvikle sig, giver Numerata sin egen identitet.

Det er et godt eksempel på, hvor stor betydning vinmagerens beslutninger har, selv når udgangspunktet er de samme druer.

Valpolicella Classico er fundamentet

Numerata kommer fra Negrar, som er en af de fem historiske kommuner i Valpolicella Classico.

Området er præget af kalkholdige jorde, skrånende vinmarker og et klima med varme sommerdage og kølige nætter. Det giver druer med både moden frugt og en naturlig friskhed, som er afgørende for, at en Amarone bevarer sin balance efter den lange tørring og lagring.

Når en vin bærer betegnelsen Amarone della Valpolicella Classico DOCG, fortæller det derfor ikke kun, hvor den kommer fra.

Det fortæller også, at den er skabt i det område, hvor Amarone blev født, og hvor traditionerne fortsat lever videre.

Smagsoplevelsen

Vigna’800 Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Numerata er en Amarone, der belønner den, som giver den tid.

Umiddelbart efter åbning mødes man af intense aromaer af Amarena kirsebær, modne blommer og mørke skovbær. Efterhånden som vinen får luft, udvikler den sig med noter af violer, mørk chokolade, kakao, lakrids, tobak og varme krydderier. Den lange lagring på brugte egetræsfade giver en usædvanlig dybde og en silkeblød struktur, hvor frugten fortsat står klart frem.

Smagen er fyldig og koncentreret uden at virke tung. Den modne frugt balanceres af en levende syre og modne tanniner, som giver en lang, harmonisk og elegant afslutning. Det er en vin, der ændrer karakter gennem aftenen og viser nye nuancer, jo længere tid den får i glasset.

Mad der passer til Numerata

Numerata er skabt til det klassiske italienske køkken og retter med masser af smag.

Vi anbefaler den især til grillet eller langtidsstegt oksekød, braiserede retter, lam, vildt, ossobuco og modne oste. Den passer også fremragende til retter med svampe eller trøfler, hvor vinens kompleksitet får lov til at spille sammen med de dybe jordede aromaer.

Selv om Numerata har stor kraft, er det balancen, der gør den velegnet ved middagsbordet. Vinen understøtter maden i stedet for at overdøve den, og netop derfor fungerer den lige så godt til et festmåltid som til en rolig middag med god tid.

Servering

Vi anbefaler en serveringstemperatur på 16 til 18 grader.

Åbn gerne flasken to til tre timer før servering eller hæld den på karaffel. Den ekstra ilt giver aromaerne mulighed for at udvikle sig og viser vinens fulde kompleksitet.

Store rødvinsglas giver de bedste betingelser for, at duften kan folde sig helt ud.

Lagringspotentiale

Numerata er skabt med henblik på lang lagring.

Den har allerede tilbragt fem år på nøje udvalgte brugte egetræsfade, inden den frigives, men udviklingen stopper ikke dér. Ved korrekt opbevaring vil vinen fortsætte sin udvikling i mange år, hvor aromaerne bliver mere komplekse, tanninerne endnu blødere og helhedsindtrykket mere nuanceret.

Det er en Amarone, som kan nydes nu efter god iltning, men som samtidig har potentiale til at udvikle sig smukt gennem de næste 15 til 20 år.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder Numerata?

Numerata betyder, at hver flaske er individuelt nummereret. Det understreger den begrænsede produktion og gør hver flaske til en del af en eksklusiv serie.

Hvad er forskellen på Numerata og Virgo Moron?

Begge vine fremstilles af de samme klassiske druesorter fra Valpolicella Classico og efter den traditionelle appassimento metode.

Numerata lagrer dog i hele 60 måneder på brugte egetræsfade, som Franco personligt har udvalgt. Den længere lagring giver vinen større kompleksitet, en silkeblød struktur og et endnu større lagringspotentiale.

Hvorfor bruger Vigna’800 brugte egetræsfade?

Franco ønsker, at fadene skal understøtte vinens udvikling uden at dominere dens smag. Brugte fade afgiver mindre træpræg og giver druernes karakter mulighed for at stå tydeligere frem, samtidig med at vinen udvikler større harmoni gennem den lange lagring.

Hvor produceres Numerata?

Numerata produceres hos Vigna’800 i Negrar, som ligger i hjertet af Valpolicella Classico i Veneto. Området regnes som Amarones historiske kerne og er kendt for at skabe nogle af Italiens mest anerkendte rødvine.

Kan Numerata gemmes?

Ja. Ved korrekt opbevaring har Numerata et stort lagringspotentiale og vil fortsætte sin udvikling i mange år.

Hvorfor er produktionen så begrænset?

Numerata fremstilles i et meget begrænset antal flasker, fordi Franco kun producerer vinen, når kvaliteten lever op til hans egne krav. Hver flaske er nummereret, og produktionen prioriterer kvalitet frem for volumen.