Vigna’800 Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva “Virgo Moron”

Amarone Riserva fra Valpolicella Classico skabt af Franco og serveret af Diego på den Michelin anbefalede restaurant Locanda’800

Når passion for vin og gastronomi mødes

Det er de færreste vingårde, hvor vin og gastronomi er så tæt forbundet som hos Vigna’800.

Mens Franco står bag vinproduktionen og hver eneste årgang, står Diego bag restauranten Locanda’800 i Negrar, som gennem flere år har været anbefalet i Michelin Guiden. Her bliver husets egne vine serveret hver eneste dag sammen med klassiske retter fra Veneto, præcis som de er skabt til at blive oplevet.

Det giver en helt særlig tilgang til vin.

En Amarone skal naturligvis have kraft, dybde og kompleksitet, men den skal samtidig have den elegance og balance, der gør den til en naturlig ledsager ved middagsbordet. Den skal udvikle sig i glasset, løfte maden og efterlade et varigt indtryk længe efter sidste slurk.

Det er netop den filosofi, der kendetegner Vigna’800 Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva “Virgo Moron”.

Vinen fremstilles af håndhøstede druer fra Moron marken i Negrar, hvor 20 til 30 år gamle vinstokke vokser på kalkholdige skråninger omkring 200 meter over havets overflade. Efter den traditionelle appassimento metode tørrer druerne i omkring 100 dage og mister op mod 38 procent af deres vægt. Til gengæld koncentreres sukker, aroma og smag, hvilket danner grundlaget for den fylde og kompleksitet, som har gjort Amarone fra Valpolicella Classico berømt over hele verden.

Efter gæringen modner vinen gennem flere år på franske egetræsfade, inden den afsluttende flaskelagring fuldender dens harmoniske udtryk.

I glasset fremstår vinen dyb rubinrød med elegante granatrøde nuancer. Duften åbner med Amarena kirsebær, modne blommer, violer og røde roser, inden den udvikler sig med noter af mørk chokolade, kakao, lakrids, vanilje og varme krydderier. Smagen er fyldig og koncentreret, men samtidig silkeblød og bemærkelsesværdigt elegant. Den modne frugt, den friske syre og de velintegrerede tanniner giver en lang og vedvarende eftersmag, som fortsætter længe efter, at glasset er sat fra sig.

Med 4,4 stjerner på Vivino er Virgo Moron et flot eksempel på, hvordan en moderne Amarone Riserva kan forene kraft, elegance og balance.

Derfor har vi valgt Vigna’800

Vigna’800 har en helt særlig betydning for os hos Luksusvin.

Det var nemlig det første vinhus, vi valgte at samarbejde med, da vi startede Luksusvin. Fra begyndelsen havde vi en klar vision. Vi ønskede ikke at opbygge vores sortiment omkring de største producenter, men omkring små familieejede vingårde med begrænset produktion, høj kvalitet og mennesker, som brænder for deres håndværk.

Vigna’800 var indbegrebet af netop den filosofi.

Siden vores første besøg har vi haft fornøjelsen af at vende tilbage flere gange. Hver gang er vi blevet mødt af den samme varme gæstfrihed, som kendetegner både Franco og Diego. Man føler sig ikke som kunde. Man føler sig oprigtigt velkommen.

Når vi besøger Vigna’800, er et måltid på Locanda’800 altid en del af oplevelsen. Diego skaber klassiske retter med stor respekt for områdets råvarer, mens Franco med stolthed serverer sine egne vine til maden. Det giver en helt særlig forståelse for, hvordan vinene er tænkt, og hvorfor de har den balance, de har.

Besøger du Valpolicella Classico, kan vi kun anbefale et besøg hos Vigna’800. Ikke kun for vinene, men også for den stemning, gæstfrihed og passion, som møder én fra det øjeblik, man træder ind ad døren.

Produktionen er bevidst holdt på et niveau, hvor kvalitet altid kommer før volumen. Der produceres omkring 15.000 flasker vin om året, og kun en mindre del bliver til Amarone. Den begrænsede produktion giver Franco mulighed for at følge hele processen tæt og sikre den kvalitet, som kendetegner alle husets vine.

Vinene fra Vigna’800 har været en del af vores sortiment siden den dag, vi åbnede Luksusvin. Det er også en af de producenter, vores kunder vender tilbage til igen og igen. Når en vin bliver ved med at finde vej tilbage til kundernes vinkældre, er det efter vores mening den bedste anbefaling, et vinhus kan få.

Historien bag Vigna’800

Historien om Vigna’800 begynder med Francos ønske om at skabe klassiske vine fra Valpolicella Classico, hvor kvalitet, håndværk og respekt for områdets traditioner altid kommer før volumen.

I begyndelsen af 2000’erne genoptog Franco vinproduktionen på familiens egne vinmarker med en ambition om at fremstille vine, der afspejler områdets særlige terroir og de klassiske druesorter Corvina, Corvinone og Rondinella. For at udvikle husets stil samarbejdede han med ønologer fra det anerkendte vinhus Allegrini, men målet har hele tiden været at skabe sit eget udtryk.

I dag producerer Vigna’800 et klassisk udvalg af vine fra Valpolicella, herunder Valpolicella Classico, Ripasso, Amarone, Recioto, Corvina, Spumante og hvidvin. Langt størstedelen af vinene er certificeret økologiske, og arbejdet i vinmarkerne foregår med stor respekt for naturen og områdets unikke terroir.

Hos Vigna’800 begynder en stor Amarone ikke i kælderen.

Den begynder i vinmarken.

Kun de bedste druer bliver udvalgt til Virgo Moron Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva, og netop den kompromisløse tilgang til kvalitet er årsagen til, at Vigna’800 fortsat er en producent, vi med stor stolthed repræsenterer i Danmark.

Amarone er en af Italiens største vine

Amarone della Valpolicella hører til blandt verdens mest ikoniske rødvine og er samtidig en af de mest berømte vine fra den italienske region Veneto. Gennem årtier har Amarone opnået kultstatus blandt vinelskere over hele verden, fordi den fremstilles efter en metode, som kun ganske få vinområder mestrer.

Det særlige ved Amarone er, at den ikke alene skabes i vinmarken.

Den skabes også af tiden.

Først når druerne har gennemgået den traditionelle appassimento metode, begynder den rejse, som har gjort Amarone til en af Italiens mest karakterfulde vine.

Hos Vigna’800 bliver denne tradition videreført med stor respekt for områdets historie. Franco arbejder ud fra den overbevisning, at en stor Amarone ikke handler om at skabe den mest kraftfulde vin, men den mest harmoniske.

Det er netop derfor, Virgo Moron fremstår med både intensitet, elegance og en bemærkelsesværdig balance.

Hvad betyder Amarone?

Navnet Amarone betyder direkte oversat “den store bitre”.

Det skal dog ikke forstås bogstaveligt.

Vinen er ikke bitter.

Navnet opstod for at adskille Amarone fra Recioto della Valpolicella, som er områdets traditionelle søde rødvin. Hvor Recioto får stoppet gæringen, inden alt sukkeret er omdannet til alkohol, får Amarone lov til at gære helt færdig. Resultatet er en tør rødvin med høj alkohol, stor koncentration og imponerende kompleksitet.

I dag er Amarone della Valpolicella DOCG en af Italiens højeste kvalitetsklassifikationer og produceres udelukkende i udvalgte områder omkring Verona.

Appassimento er hjertet i Amarone

Det er appassimento metoden, der gør Amarone til noget helt særligt.

Efter høsten bliver kun de bedste drueklaser udvalgt.

Hos Vigna’800 foregår høsten udelukkende manuelt, så Franco kan sikre, at kun perfekt modne og sunde druer bliver en del af Amarone produktionen.

Druerne lægges derefter til tørring i omkring 100 dage i velventilerede rum, hvor de langsomt mister op mod 38 procent af deres vægt.

Det lyder måske voldsomt.

Men det er netop her, Amarone begynder at tage form.

Når vandet langsomt fordamper, bliver sukker, syre, farvestoffer og aromaer koncentreret. Druerne udvikler samtidig de karakteristiske aromaer af tørrede frugter, kirsebær, krydderier og chokolade, som Amarone er kendt for.

Det er en langsom proces, hvor naturen får lov til at arbejde i sit eget tempo.

Og netop tålmodighed er en af de vigtigste ingredienser i en stor Amarone.

Fra tørrede druer til Amarone Riserva

Når appassimento er afsluttet, bliver druerne presset nænsomt.

Hos Vigna’800 foregår presningen langsomt over flere omgange. Formålet er at udtrække mest mulig aroma, farve og struktur uden at tilføre grove tanniner.

Efter gæringen begynder den lange modning.

Virgo Moron lagres først på franske Allier barriques, hvor vinen udvikler struktur, kompleksitet og finesse. Herefter flyttes den til større franske egetræsfade, hvor frugt, syre og fad får tid til at smelte sammen, inden den afsluttende flaskelagring gør vinen klar til frigivelse.

Franco har aldrig haft travlt.

Tværtimod.

Hos Vigna’800 får vinen den tid, den har brug for.

Det er en filosofi, som tydeligt kan smages i det færdige resultat.

Moron er mere end blot en vinmark

Virgo Moron er opkaldt efter den historiske Moron mark, hvor druerne til denne Amarone dyrkes.

Vinmarken ligger omkring 200 meter over havets overflade i Negrar og nyder godt af varme sommerdage, kølige nætter og den kalkholdige jord, som har gjort Valpolicella Classico berømt.

De 20 til 30 år gamle vinstokke giver et naturligt lavt udbytte.

Til gengæld leverer de druer med en imponerende koncentration og en flot naturlig syre.

Det er netop kombinationen af terroir, gamle vinstokke og den traditionelle appassimento metode, der giver Virgo Moron dens karakteristiske stil.

Hvorfor er Amarone fra Valpolicella Classico så eftertragtet?

Valpolicella Classico er det historiske centrum for Amarone produktionen.

Området omfatter blandt andet Negrar, Marano, Fumane, San Pietro in Cariano og Sant’Ambrogio, hvor klimaet gennem århundreder har vist sig ideelt til dyrkning af Corvina, Corvinone og Rondinella.

Når en vin bærer betegnelsen Amarone della Valpolicella Classico DOCG, fortæller det ikke blot, hvor den kommer fra.

Det fortæller også, at den er skabt i det område, hvor Amarone blev født.

Det er en arv, Franco er stolt af at videreføre gennem hver eneste årgang af Virgo Moron.

Druerne bag Vigna’800 Amarone

En klassisk Amarone fra Valpolicella Classico begynder med områdets traditionelle druesorter. Hos Vigna’800 anvender Franco de samme druer, som gennem århundreder har været grundlaget for områdets største vine.

Corvina er hjertet i Amarone og bidrager med friskhed, elegance og de karakteristiske aromaer af kirsebær, violer og røde bær.

Corvinone tilfører struktur, dybde og mørkere frugt, samtidig med at den giver vinen et flot lagringspotentiale.

Rondinella afrunder helheden med krydrede nuancer, farve og en blød tekstur, som binder vinens forskellige elementer sammen.

Når de tre druesorter kombineres med appassimento metoden og den lange fadlagring, opstår den karakter, som har gjort Amarone til en af Italiens mest eftertragtede vine.

Mad der passer til Vigna’800 Amarone

Vigna’800 Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva er skabt til mad.

Den kraftige, men elegante stil gør den til en oplagt ledsager til retter med masser af smag.

Vi anbefaler især:

• Grillet eller langtidsstegt oksekød
• Bøffer og entrecôte
• Vildt som krondyr, dådyr og vildsvin
• Lam
• Osso Buco
• Braiserede simreretter
• Trøffelretter
• Svamperetter
• Lagrede oste som Parmigiano Reggiano, Grana Padano og Pecorino

Amarone er også en fantastisk meditationsvin. Et stort glas foran pejsen eller efter en god middag er ofte nok til at forstå, hvorfor denne vintype har opnået kultstatus blandt vinelskere.

Servering

Vi anbefaler en serveringstemperatur på 16 til 18 grader.

Åbn gerne flasken 1 til 2 timer før servering eller hæld vinen på karaffel. Den ekstra ilt giver de komplekse aromaer mulighed for at folde sig helt ud.

Brug gerne store Bourgogne eller Amaroneglas, så vinens duft får mest mulig plads til at udvikle sig.

Lagringspotentiale

Virgo Moron er allerede en imponerende Amarone, når den frigives.

Men den er samtidig skabt til at udvikle sig.

Ved korrekt opbevaring vil vinen fortsætte sin udvikling i 15 til 20 år, hvor aromaerne bliver endnu mere komplekse, tanninerne blødere og helheden mere harmonisk.

Det er netop denne udvikling, som gør Amarone til en favorit blandt samlere og vinelskere over hele verden.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder Amarone?

Amarone betyder direkte oversat “den store bitre”, men vinen er ikke bitter. Navnet blev oprindeligt brugt for at adskille den tørre Amarone fra den søde Recioto.

Hvad betyder appassimento?

Appassimento er den traditionelle metode, hvor druerne tørres i omkring 100 dage efter høsten. Under tørringen mister druerne en stor del af deres vægt, mens sukker, aroma og smag koncentreres.

Hvor ligger Vigna’800?

Vigna’800 ligger i Negrar i hjertet af Valpolicella Classico nordvest for Verona i den italienske region Veneto.

Hvad betyder DOCG?

DOCG er Italiens højeste officielle kvalitetsklassifikation for vin og stiller strenge krav til både produktion, oprindelse og kvalitet.

Hvorfor er Amarone dyrere end almindelig rødvin?

Produktionen af Amarone er både tidskrævende og omkostningstung. Druerne håndhøstes, tørres i omkring 100 dage og lagres derefter i flere år, før vinen frigives. Samtidig reduceres udbyttet betydeligt under tørringen, hvilket betyder, at der skal bruges langt flere druer til én flaske Amarone end til en almindelig rødvin.

Kan Vigna’800 Amarone gemmes?

Ja. Ved korrekt opbevaring vil vinen udvikle sig smukt gennem mange år og opnå endnu større kompleksitet, elegance og dybde.

Hvad er forskellen på Amarone og Ripasso?

Begge vine stammer fra Valpolicella, men fremstilles på forskellige måder. Amarone produceres direkte af tørrede druer, mens Ripasso fremstilles ved, at en færdiggæret Valpolicella gennemgår en ekstra gæring på drueskallerne fra Amaroneproduktionen. Amarone bliver derfor typisk mere koncentreret, kompleks og lagringsegnet.

Er Vigna’800 et besøg værd?

Det mener vi helt klart.

Vi har besøgt Franco og Diego flere gange, og hvert besøg har været en oplevelse. Vingården har en afslappet og autentisk atmosfære, hvor man mærker passionen for både vin og gastronomi. Kombiner besøget med et måltid på Locanda’800, hvor Diego serverer klassiske retter fra Veneto sammen med husets egne vine. Det giver et unikt indblik i den filosofi, som præger hele Vigna’800.