Colle Cerè Amarone della Valpolicella DOCG

En Amarone fra hjertet af Valpolicella Classico

Der findes vine, man nyder, og så findes der vine, man husker.

Amarone hører til den sidste kategori.

Få italienske vine har opnået samme status som Amarone della Valpolicella DOCG. Den er resultatet af et håndværk, som kræver tid, tålmodighed og erfaring. Hver eneste flaske fortæller historien om et område, hvor vinproduktion gennem generationer har været en del af hverdagen, og hvor de bedste vine aldrig bliver forceret. De får lov til at udvikle sig i deres eget tempo.

Colle Cerè Amarone er skabt med netop den filosofi.

Her handler Amarone ikke om at lave den kraftigste vin eller den med den højeste alkoholprocent. Målet er at skabe en vin, hvor koncentration, elegance og balance går hånd i hånd. En Amarone, som imponerer med dybde og kompleksitet, men som samtidig bevarer den friskhed, der gør, at man har lyst til at skænke endnu et glas.

Når vinen hældes i glasset, fremstår den dyb granatrød med mørke nuancer. Duften udvikler sig langsomt og afslører lag på lag af modne kirsebær, tørrede blommer, sorte bær, kakao, mørk chokolade, søde krydderier, tobak og fine balsamiske noter. Smagen er intens og koncentreret, men aldrig tung. Den modne frugt balanceres af silkebløde tanniner og en levende syre, som giver en lang og elegant afslutning.

Det er en Amarone, der fortjener god tid. Jo længere den får lov til at udvikle sig i glasset, desto flere nuancer kommer frem.

Derfor har vi valgt Colle Cerè

Normalt er det os, der tager kontakt til de producenter, vi ønsker at samarbejde med.

Hos Colle Cerè var det anderledes.

En dag modtog vi en mail fra Alice Righetti, som sammen med sin far Cesare driver den lille familieejede vingård i Negrar. Allerede efter de første mails stod det klart, at Colle Cerè var præcis den type producent, vi leder efter hos Luksusvin.

En mindre familieejet vingård med begrænset produktion, stor respekt for traditionerne og en kompromisløs tilgang til klassiske vine fra Valpolicella Classico.

Da vi efterfølgende smagte vinene, var beslutningen egentlig allerede truffet.

Colle Cerè skulle være en del af Luksusvin.dk.

Hos Luksusvin vælger vi ikke producenter ud fra størrelsen på deres markedsføring eller antallet af producerede flasker. Vi leder efter producenter, hvor kvaliteten kan mærkes i hver eneste vin, og hvor man som kunde får en oplevelse af både området, familien og håndværket.

Det var præcis den oplevelse, Colle Cerè gav os.

Vinene har en sjælden ro over sig. De forsøger ikke at imponere med overdreven kraft eller markant fadpræg. I stedet oplever vi en producent, der arbejder med præcision, balance og respekt for områdets traditioner. Det er vine, der udvikler sig i glasset og belønner den, der giver dem lidt tid.

Det er netop den type producenter, vi ønsker at præsentere for vores kunder.

Historien bag Colle Cerè

Colle Cerè blev grundlagt i 1991 af Cesare Righetti, som er født og opvokset i Valpolicella. Interessen for vin blev grundlagt allerede som barn, hvor hans far Antonio Righetti lærte ham betydningen af tålmodighed, godt håndværk og respekt for naturens rytme.

I dag arbejder Alice Righetti side om side med sin far, og dermed videreføres familiens værdier til næste generation.

Det er netop det, der kendetegner Colle Cerè.

Man møder ikke en stor virksomhed med fokus på volumen. Man møder en familie, som hver eneste dag arbejder for at skabe vine, der afspejler det område, de kommer fra.

Vingården råder over omkring fire hektar vinmarker omkring Negrar, som ligger i hjertet af Valpolicella Classico i den italienske region Veneto. Det er et af Italiens mest anerkendte områder for produktion af kvalitetsvin og hjemsted for nogle af verdens mest berømte vine, heriblandt Amarone della Valpolicella DOCG.

Hos Colle Cerè begynder en stor vin ikke i kælderen.

Den begynder i vinmarken.

Fra vinterens beskæring til høsten i sensommeren handler arbejdet om at skabe de bedst mulige druer. Når høsten er afsluttet, er kælderens opgave først og fremmest at bevare det udtryk, naturen allerede har skabt.

Det er en filosofi, som går igen i hele husets sortiment.

Smager man Colle Cerès Valpolicella, Ripasso, Amarone og Recioto side om side, oplever man en tydelig rød tråd. Vinene har hver deres identitet, men de deler den samme balance mellem moden frugt, friskhed og elegance.

For os er det et tydeligt tegn på, at producenten ikke blot laver enkelte gode vine. Familien har skabt en gennemført stil, hvor kvaliteten går igen i hele sortimentet.

Amarone er historien om en lykkelig tilfældighed

Historien om Amarone begynder faktisk med en helt anden vin.

Længe før Amarone blev kendt verden over, producerede vinbønderne i Valpolicella den søde vin Recioto della Valpolicella. Druerne blev tørret efter høsten for at koncentrere sukker og aroma, hvorefter gæringen blev stoppet, så en del af druernes naturlige sødme blev bevaret.

Ifølge den mest udbredte fortælling glemte en kældermester engang en tønde Recioto.

Gæringen fortsatte længere end planlagt, sukkeret blev omdannet til alkohol, og resultatet var en kraftig, tør vin med en helt ny karakter.

Da vinen blev smagt, skulle kældermesteren efter sigende have udbrudt:

“Questo non è un Amaro, è un Amarone.”

Frit oversat:

“Det her er ikke en bitter vin. Det er en stor Amarone.”

Om historien er helt sand, ved ingen med sikkerhed.

Men én ting er sikkert.

Den vin, som opstod, udviklede sig siden til en af Italiens mest ikoniske rødvine og blev senere anerkendt med den højeste italienske kvalitetsklassifikation, DOCG.

I dag er Amarone ikke blot et symbol på Valpolicella.

Den er et symbol på italiensk vinkultur.

Hvad betyder Amarone?

Navnet Amarone stammer fra det italienske ord amaro, som betyder bitter. Det kan lyde misvisende, for Amarone er ikke en bitter vin. Navnet blev valgt for at adskille den fra den søde Recioto della Valpolicella, som Amarone historisk udspringer af.

Amarone kan derfor bedst forstås som den tørre udgave af Recioto. Hvor Recioto bevarer en del af druernes naturlige sukker, får Amarone lov til at gære helt færdig. Resultatet er en kraftfuld, tør rødvin med stor kompleksitet, høj alkohol og en imponerende dybde.

I dag regnes Amarone della Valpolicella DOCG blandt Italiens mest prestigefyldte vine og er kendt verden over som et symbol på klassisk italiensk vinproduktion.

Hvad betyder Amarone della Valpolicella DOCG?

Når der står Amarone della Valpolicella DOCG på etiketten, fortæller det meget mere end blot vinens navn.

Amarone er vintypen.

Valpolicella er det geografiske område nordvest for Verona, hvor vinen produceres.

DOCG er Italiens højeste kvalitetsklassifikation og står for Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Betegnelsen gives kun til vine, der lever op til nogle af landets strengeste krav om oprindelse, produktion, druesammensætning og kvalitet.

For dig som vinelsker er DOCG en garanti for, at vinen er produceret efter de traditionelle regler, som gennem generationer har gjort Amarone til en af Italiens mest anerkendte vine.

Appassimento er hjertet i Amarone

Hvis der er én metode, som gør Amarone unik, er det appassimento.

Ordet betyder ganske enkelt “udtørring”, men bag den enkle forklaring gemmer sig et af verdens mest fascinerende vinhåndværk.

Efter høsten bliver kun de sundeste og mest modne drueklaser udvalgt. I stedet for at blive presset med det samme lægges de til tørre i velventilerede tørrerum, hvor de langsomt mister en stor del af deres væske.

I løbet af de følgende måneder sker der noget helt særligt.

Vandet fordamper, mens sukker, syre, aroma og smagsstoffer koncentreres naturligt i druerne. Resultatet er mindre saft, men langt større intensitet.

Det er denne proces, som giver Amarone dens karakteristiske fylde, koncentration og komplekse aromaer.

Appassimento kræver både erfaring og stor præcision. Hvis temperatur eller luftfugtighed ikke kontrolleres korrekt, risikerer producenten at miste en stor del af høsten. Derfor betragtes metoden fortsat som et af de mest krævende håndværk inden for vinproduktion.

Hvorfor er Amarone så dyr?

Det er et spørgsmål, vi ofte bliver stillet.

Svaret er enkelt.

Amarone tager tid.

Der skal bruges langt flere druer til én flaske Amarone end til en almindelig rødvin. Under appassimento mister druerne en betydelig del af deres vægt, og det betyder, at udbyttet bliver væsentligt mindre.

Samtidig optager druerne plads i flere måneder, før selve vinproduktionen overhovedet kan begynde.

Herefter følger en lang gæring, flere års modning og ofte yderligere flaskelagring, før producenten vurderer, at vinen er klar til at blive frigivet.

Hos Colle Cerè får Amarone endnu mere tid. Familien frigiver først vinen, når de mener, at den har opnået den rette balance mellem frugt, struktur og kompleksitet. Den tålmodighed er en af forklaringerne på, hvorfor Amarone regnes blandt verdens mest eksklusive rødvine.

Veneto er hjemsted for nogle af Italiens største vine

Den italienske region Veneto er en af Europas vigtigste vinregioner og producerer nogle af landets mest berømte vine.

Det er her, man finder Valpolicella, Soave og Amarone, men også en lang række andre klassiske italienske vine.

Landskabet omkring Verona er præget af bløde bakker, kalkholdige jorde og et klima, hvor varme sommerdage kombineres med kølige nætter. Samtidig har Gardasøen stor betydning for områdets mikroklima. Søen virker som et naturligt temperaturregulerende element, der beskytter vinmarkerne mod ekstreme temperaturer og bidrager til en langsom og harmonisk modning af druerne.

Netop kombinationen af klima, jordbund og mange generationers erfaring er en væsentlig årsag til, at Veneto har opnået international anerkendelse for produktionen af italiensk kvalitetsvin.

Hvorfor betyder Valpolicella Classico så meget?

Man ser ofte både Valpolicella og Valpolicella Classico på etiketter.

Det er ikke det samme.

Valpolicella Classico er den historiske kerne af området og omfatter de oprindelige kommuner, hvor vinproduktionen begyndte for flere hundrede år siden.

Negrar, Marano, Fumane, Sant’Ambrogio og San Pietro in Cariano udgør tilsammen det område, som mange betragter som hjertet af Valpolicella.

Det er også her, Colle Cerès vinmarker ligger.

De kuperede skråninger, den kalkholdige jord og de store temperaturforskelle mellem dag og nat giver optimale betingelser for Corvina, Corvinone og Rondinella. Druerne udvikler en flot aromatisk kompleksitet, samtidig med at de bevarer den syre, som er afgørende for en elegant Amarone.

For mange producenter er Valpolicella Classico ikke blot en geografisk betegnelse.

Det er et kvalitetsstempel.

Druerne bag Colle Cerè Amarone

En stor Amarone bliver aldrig skabt af én enkelt druesort.

Det er samspillet mellem områdets klassiske druer, der giver vinen dens særlige karakter.

Corvina er rygraden i Amarone. Den bidrager med elegance, friskhed og de karakteristiske aromaer af modne kirsebær.

Corvinone tilfører struktur, mørkere frugt og større dybde. Druen er samtidig særligt velegnet til appassimento, fordi den bevarer sin kvalitet under tørringen.

Rondinella afrunder helheden med krydrede nuancer, farve og en blød tekstur.

Når de tre druer arbejder sammen, opstår den balance mellem kraft, friskhed og kompleksitet, som har gjort Amarone til en af verdens mest respekterede rødvine.

Hos Colle Cerè er målet ikke, at én drue skal dominere.

Målet er harmoni.

Det er netop den filosofi, der går igen i hele husets sortiment.

Hvordan smager Colle Cerè Amarone?

En Amarone beskrives ofte som kraftig, men det fortæller kun en lille del af historien.

En vellykket Amarone handler ikke om styrke alene. Den handler om balance.

Hos Colle Cerè mødes man først af den modne frugt. Herefter udvikler vinen sig gradvist med noter af tørrede kirsebær, blommer, mørke bær, kakao, chokolade, søde krydderier og et diskret strejf af tobak. Med lidt tid i glasset bliver aromaerne endnu mere komplekse, og nye nuancer dukker løbende op.

Smagen er koncentreret og fyldig, men aldrig tung. Den friske syre løfter den modne frugt, mens de silkebløde tanniner giver struktur og en lang, elegant afslutning.

Det er netop den balance, der gør, at en stor Amarone aldrig virker overvældende. Tværtimod bliver den mere interessant for hver mundfuld.

Amarone er skabt til det gode måltid

Colle Cerè Amarone fortjener mad, der kan matche vinens dybde og kompleksitet.

Den er et oplagt valg til braiseret oksekød, langtidsstegt lam, vildt, osso buco og andre simreretter, hvor tiden er en vigtig ingrediens. Den passer også fremragende til modne oste, retter med svampe eller trøfler samt det klassiske italienske køkken.

Mange vælger også at nyde Amarone uden mad.

Et stort glas Amarone foran pejsen eller som afslutning på en god middag er en oplevelse i sig selv. Når vinen får lov til at udvikle sig i glasset, viser den hele sin kompleksitet.

Servering

Vi anbefaler en serveringstemperatur på mellem 17 og 18 grader.

Tag gerne flasken ud af vinkælderen eller vinkøleskabet lidt før servering, så aromaerne får de bedste betingelser for at udvikle sig.

En Amarone har godt af ilt.

Vi anbefaler derfor, at vinen åbnes mindst en time før servering eller hældes på karaffel. Har flasken nogle år på bagen, kan endnu længere dekantering være en fordel.

Brug gerne store rødvinsglas. Den store overflade giver aromaerne plads til at folde sig ud og gør oplevelsen endnu større.

Lagringspotentiale

En velproduceret Amarone er skabt til at udvikle sig.

Colle Cerè Amarone kan nydes som ung, hvor frugten er levende og intens, men den vil samtidig udvikle større kompleksitet gennem mange års korrekt opbevaring.

Producenten vælger allerede at lade vinen modne i omkring fem år, inden den frigives. Den lange modning er med til at skabe den balance og elegance, som kendetegner husets Amarone.

Under de rette opbevaringsforhold vil vinen fortsat udvikle sig smukt gennem mange år.

Derfor elsker vinelskere Amarone

Der findes mange kraftige rødvine.

Der findes mange lagringsværdige vine.

Der findes mange vine med høj alkohol.

Men der findes kun én Amarone.

Den kombination af appassimento, områdets klassiske druesorter og generationers erfaring giver en vin, som ikke minder om nogen anden.

Det er også derfor, Amarone gennem årtier har haft en særlig plads blandt vinsamlere og vinelskere over hele verden.

Når man åbner en Amarone, åbner man ikke blot en flaske vin.

Man åbner en tradition.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder Amarone?

Amarone er den tørre udgave af Recioto della Valpolicella og fremstilles på tørrede druer efter den traditionelle appassimento metode.

Hvad betyder Amarone della Valpolicella DOCG?

DOCG er Italiens højeste kvalitetsklassifikation og garanterer, at vinen lever op til nogle af landets strengeste regler for oprindelse og produktion.

Hvad er appassimento?

Appassimento er den traditionelle metode, hvor druerne tørres i flere måneder efter høsten. Under tørringen koncentreres sukker, syre og aroma, hvilket giver Amarone sin karakteristiske dybde.

Hvor kommer Amarone fra?

Ægte Amarone produceres udelukkende i Valpolicella nordvest for Verona i Veneto.

Hvad er forskellen på Amarone og Ripasso?

Ripasso fremstilles ved, at en færdiggæret Valpolicella gennemgår en ekstra gæring på drueskallerne fra Amarone. Amarone fremstilles derimod direkte af tørrede druer og opnår derfor en langt større koncentration.

Er Amarone en tør vin?

Ja. Selvom Amarone ofte opleves fyldig og frugtrig, er den en tør rødvin.

Hvor længe kan Amarone gemmes?

En kvalitetsamarone kan udvikle sig gennem mange år, hvis den opbevares korrekt.

Skal Amarone dekanteres?

Ja. Vi anbefaler minimum en times dekantering, så vinen får mulighed for at åbne sig.

Hvilken temperatur skal Amarone serveres ved?

Den optimale serveringstemperatur er mellem 17 og 18 grader.

Hvilket glas passer bedst til Amarone?

Store rødvinsglas giver de komplekse aromaer de bedste betingelser for at udvikle sig.

Er Amarone god til ost?

Ja. Amarone passer særligt godt til lagrede faste oste som Parmigiano Reggiano, Pecorino og vellagrede danske oste.

Kan Amarone nydes uden mad?

Absolut. Mange vælger Amarone som meditationsvin, hvor den nydes alene efter middagen.

Hvorfor vælger vi Colle Cerè?

Fordi vi mener, at de bedste vine ofte kommer fra de mindre familieejede producenter, hvor kvalitet, tradition og håndværk stadig er vigtigere end volumen.

Vi udvælger kun producenter, som vi selv ville sætte på bordet derhjemme.

Colle Cerè er en af dem.