Colle Cerè Recioto della Valpolicella DOCG

Den søde vin som gav verden Amarone

En af Valpolicellas største hemmeligheder

Mange vinelskere har hørt om Amarone.

Langt færre har smagt Recioto.

Det er egentlig lidt paradoksalt, for uden Recioto havde Amarone aldrig eksisteret.

Recioto della Valpolicella regnes som områdets oprindelige store vin og har været produceret i Valpolicella længe før Amarone blev kendt. Gennem århundreder har områdets vinbønder udvalgt de bedste druer, tørret dem efter høsten og skabt en sød rødvin med en imponerende koncentration, dybde og elegance.

Hos Colle Cerè lever den tradition videre.

Her fremstilles Recioto ikke, fordi den skal være sød.

Den fremstilles, fordi den fortæller historien om Valpolicella.

Resultatet er en vin med en intens rubinrød farve og en duft, der langsomt åbner sig med modne kirsebær, sorte bær, tørrede blommer, rosiner, kakao, mørk chokolade og varme krydderier. Sødmen er tydelig, men aldrig dominerende. Den balanceres af områdets karakteristiske friskhed, som giver vinen liv, elegance og en bemærkelsesværdig lang eftersmag.

Det er en vin, der overrasker.

Ikke fordi den er sød.

Men fordi den er så harmonisk.

Derfor har vi valgt Colle Cerè

Normalt er det os, der tager kontakt til de producenter, vi ønsker at samarbejde med.

Hos Colle Cerè var det anderledes.

En dag modtog vi en mail fra Alice Righetti, som sammen med sin far Cesare driver den lille familieejede vingård i Negrar. Allerede efter de første mails stod det klart, at Colle Cerè var præcis den type producent, vi leder efter hos Luksusvin.

En mindre familieejet vingård med begrænset produktion, stor respekt for traditionerne og en kompromisløs tilgang til klassiske vine fra Valpolicella Classico.

Da vi efterfølgende smagte vinene, var beslutningen egentlig allerede truffet.

Colle Cerè skulle være en del af Luksusvin.dk.

Hos Luksusvin udvælger vi producenter, hvor kvaliteten kan mærkes i hver eneste flaske. Vi leder efter vine med personlighed, historie og et tydeligt aftryk af det område, de kommer fra.

Det var præcis den oplevelse, Colle Cerè gav os.

Vinene har en ro over sig. De forsøger ikke at imponere med overdreven kraft eller markant fadpræg. I stedet oplever vi en producent, der arbejder med præcision, balance og respekt for områdets traditioner. Det gælder husets Valpolicella, Ripasso, Amarone og ikke mindst deres Recioto.

Det er netop den type producenter, vi ønsker at præsentere for vores kunder.

Historien bag Colle Cerè

Colle Cerè blev grundlagt i 1991 af Cesare Righetti, som er født og opvokset i Valpolicella. Interessen for vin blev grundlagt allerede som barn, hvor hans far Antonio Righetti lærte ham betydningen af tålmodighed, godt håndværk og respekt for naturens rytme.

I dag arbejder Alice Righetti side om side med sin far, og dermed videreføres familiens værdier til næste generation.

Vingården råder over omkring fire hektar vinmarker omkring Negrar, som ligger i hjertet af Valpolicella Classico i den italienske region Veneto. Det er et af Italiens mest anerkendte områder for produktion af italiensk kvalitetsvin og hjemsted for nogle af landets mest berømte vine.

Hos Colle Cerè begynder en stor vin ikke i kælderen.

Den begynder i vinmarken.

Fra beskæring og høst til den afsluttende modning handler alt om at bevare druernes naturlige kvalitet og områdets karakter.

Smager man Colle Cerès vine side om side, oplever man hurtigt den røde tråd.

Balancen.

Elegancen.

Respekten for Valpolicella.

Det gælder også husets Recioto, som på mange måder er den vin, der bedst fortæller historien om områdets stolte traditioner.

Recioto er historien om, hvor det hele begyndte

Længe før Amarone blev verdensberømt, var det Recioto, der gjorde Valpolicella kendt.

I flere hundrede år fremstillede områdets vinbønder en sød rødvin ved at udvælge de bedste druer og lade dem tørre efter høsten. Formålet var at koncentrere sukker, aroma og smag, så vinen fik en fylde og kompleksitet, som var usædvanlig for sin tid.

Da gæringen senere blev stoppet, inden alt sukkeret var omdannet til alkohol, bevarede vinen sin naturlige sødme.

Resultatet blev Recioto della Valpolicella.

Det var først mange år senere, at en Recioto ved et tilfælde fik lov til at gære helt færdig.

Den vin blev begyndelsen på Amarone.

Man kan derfor med god ret sige, at Recioto er Amarones moder.

Det er historien om den vin, som kom først.

Og som stadig i dag regnes blandt Italiens mest elegante dessertvine.

For os er Recioto meget mere end en sød vin.

Den er en levende del af Valpolicellas historie.

Og Colle Cerè er med til at holde den historie i live.

Hvad betyder Recioto?

Navnet Recioto har en historie, som går flere hundrede år tilbage.

Ordet stammer fra det lokale dialektord recia, som betyder “øre”. Det henviser til de små “ører” øverst på drueklasen. Det var netop disse druer, der fik mest sol og derfor udviklede den højeste sukkerkoncentration. I gamle dage blev de betragtet som de fineste druer og blev udvalgt til produktionen af områdets mest eksklusive vin.

Selvom vinproduktionen i dag er langt mere moderne, lever navnet videre som en hyldest til områdets stolte traditioner.

Recioto fremstilles med den traditionelle appassimento metode

Ligesom Amarone fremstilles Recioto efter den klassiske appassimento metode, som har gjort Valpolicella berømt over hele verden.

Efter høsten bliver kun de bedste og mest modne drueklaser udvalgt. De lægges derefter til tørre i velventilerede tørrerum, hvor de langsomt mister en stor del af deres væske.

Mens druerne tørrer, sker der en naturlig koncentration af sukker, syre og aroma. Det giver et langt mere intenst udgangspunkt end friske druer nogensinde kan skabe.

Når tørringen er afsluttet, presses druerne og gæringen begynder.

Her opstår den afgørende forskel mellem Recioto og Amarone.

Ved produktionen af Recioto stoppes gæringen, inden alt sukkeret er omdannet til alkohol. Dermed bevarer vinen en del af druernes naturlige sødme, samtidig med at den fortsat har en frisk syre og en flot struktur.

Det er netop denne balance mellem sødme og friskhed, som gør en stor Recioto til noget helt særligt.

Hvad er forskellen på Recioto og Amarone?

Det spørgsmål får vi ofte.

Ved første øjekast kan vinene ligne hinanden. Begge fremstilles på tørrede druer og begge kommer fra Valpolicella.

Men de udvikler sig vidt forskelligt.

Amarone får lov til at gære helt færdig. Alt sukker omdannes til alkohol, og resultatet bliver en tør, kraftig og kompleks rødvin.

Recioto får derimod stoppet gæringen tidligere. Derfor bevarer den sin naturlige sødme, samtidig med at den stadig har områdets karakteristiske friskhed.

Man kan derfor sige, at Amarone og Recioto er søskende.

De kommer fra de samme druer, det samme område og den samme traditionelle metode.

Alligevel giver den sidste del af vinifikationen to vidt forskellige vine.

Hvorfor er Recioto så sjælden?

Recioto produceres i langt mindre mængder end både Valpolicella, Ripasso og Amarone.

Produktionen er tidskrævende, udbyttet er lavt, og efterspørgslen er langt mindre end på Amarone. Mange producenter vælger derfor kun at fremstille ganske få flasker hvert år.

Hos Colle Cerè er Recioto ikke en nichevin, der produceres af tradition alene.

Den er en vigtig del af vingårdens identitet.

Det er en vin, der fortæller historien om familiens respekt for områdets kultur og de metoder, som har været anvendt gennem generationer.

Veneto er hjemsted for Recioto

Den italienske region Veneto er kendt for nogle af landets mest berømte vine, men få områder har haft så stor betydning som Valpolicella.

Det er her, blandt bakkerne nordvest for Verona, at både Recioto, Ripasso og Amarone har deres oprindelse.

Klimaet spiller en afgørende rolle.

Varme sommerdage giver druerne optimal modenhed, mens de kølige nætter hjælper med at bevare syren. Samtidig skaber nærheden til Gardasøen et stabilt mikroklima, som gennem århundreder har givet ideelle betingelser for dyrkning af Corvina, Corvinone og Rondinella.

Det er netop denne kombination af klima, jordbund og erfaring, der har gjort Veneto til et af Italiens mest respekterede områder for produktion af italiensk kvalitetsvin.

Druerne bag Colle Cerè Recioto

Som husets øvrige vine bygger Colle Cerè Recioto på områdets klassiske druesorter.

Corvina giver elegance, friskhed og de karakteristiske aromaer af modne kirsebær.

Corvinone bidrager med struktur, dybde og mørkere frugt.

Rondinella tilfører krydrede nuancer, farve og en silkeblød tekstur.

Når druerne gennemgår appassimento, udvikler de samtidig en imponerende koncentration, som giver Recioto dens karakteristiske fylde og kompleksitet.

Hos Colle Cerè er målet ikke blot at skabe en sød vin.

Målet er at skabe balance.

Det er netop derfor, Recioto fortsat regnes blandt de mest elegante dessertvine, Italien har at byde på.

Recioto fortjener langt mere opmærksomhed

I mange år har Amarone stået i rampelyset.

Det er fuldt fortjent.

Men det betyder også, at Recioto ofte bliver overset.

Det synes vi er en skam.

For Recioto er ikke blot en dessertvin.

Den er begyndelsen på historien om Valpolicellas største vine.

Når man smager en velproduceret Recioto, smager man samtidig flere hundrede års vintradition, hvor tålmodighed, håndværk og respekt for naturen stadig er de vigtigste ingredienser.

Det er præcis den oplevelse, Colle Cerè formår at skabe.

Hvordan smager Colle Cerè Recioto?

En stor Recioto skal naturligvis have sødme.

Men hvis sødmen står alene, mister vinen sin elegance.

Hos Colle Cerè er balancen mindst lige så vigtig som koncentrationen. Vinen åbner med intense aromaer af modne kirsebær, sorte bær, rosiner og tørrede blommer. Efter lidt tid i glasset udvikler den sig med noter af mørk chokolade, kakao, varme krydderier, vanilje og et diskret strejf af kaffe.

Smagen er fyldig, silkeblød og koncentreret, men samtidig løftes den af en frisk syre, som giver vinen energi og elegance. Det er netop denne balance, der gør, at Recioto aldrig opleves tung eller kvalmende.

Tværtimod får man lyst til endnu en tår.

Recioto er meget mere end en dessertvin

Mange forbinder automatisk søde vine med desserter.

Det er forståeligt.

Men en stor Recioto fortjener langt mere opmærksomhed.

Hos Colle Cerè oplever vi en vin, der fungerer lige så godt sammen med modne oste som med mørk chokolade eller klassiske desserter. Kombinationen af sødme og friskhed gør den samtidig til en oplagt ledsager til retter med kirsebær, skovbær, nødder eller tørret frugt.

Recioto kan også nydes helt uden mad.

Et enkelt glas efter middagen giver vinen mulighed for at udvikle alle sine nuancer og viser, hvorfor den gennem århundreder har været en af Valpolicellas mest værdsatte vine.

Servering

Vi anbefaler en serveringstemperatur på mellem 14 og 16 grader.

Ved denne temperatur opleves balancen mellem sødme, friskhed og aroma bedst.

Brug gerne store rødvinsglas fremfor små dessertvinsglas. Det giver vinen plads til at udvikle sine komplekse aromaer og gør oplevelsen endnu større.

Recioto behøver normalt ikke lang dekantering, men en kort iltning på 15 til 30 minutter kan være en fordel, især hvis vinen er ung.

Lagringspotentiale

Recioto er skabt til at udvikle sig.

Den høje koncentration af sukker, syre og ekstrakt gør, at kvalitetsvine kan lagres i mange år og udvikle stadig større kompleksitet.

Hos Colle Cerè frigives Recioto først, når producenten vurderer, at den har opnået den ønskede balance mellem sødme, friskhed og struktur.

Ved korrekt opbevaring vil vinen fortsætte sin udvikling og belønne den tålmodige vinelsker med endnu flere nuancer.

Derfor fascinerer Recioto stadig vinelskere

I en tid hvor meget vin produceres hurtigt og effektivt, repræsenterer Recioto noget helt andet.

Den repræsenterer tålmodighed.

Håndværk.

Tradition.

Hver flaske fortæller historien om de mennesker, som gennem generationer har bevaret en metode, der stadig udføres med stor omhu.

Det er ikke den mest kendte vin fra Valpolicella.

Men for mange er den den mest charmerende.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder Recioto?

Navnet Recioto stammer fra det lokale ord recia, som betyder “øre” og henviser til den øverste del af drueklasen, hvor de mest modne druer traditionelt blev udvalgt.

Er Recioto en dessertvin?

Ja, men en kvalitets Recioto er langt mere end det. Balancen mellem sødme og syre gør den velegnet både til desserter, modne oste og som et glas i sig selv.

Hvad er forskellen på Recioto og Amarone?

Begge fremstilles på tørrede druer efter appassimento metoden. Forskellen er, at gæringen stoppes tidligere ved Recioto, så en del af druernes naturlige sukker bevares.

Hvad betyder DOCG?

DOCG er Italiens højeste kvalitetsklassifikation og stiller strenge krav til både produktion, oprindelse og kvalitet.

Hvor kommer Recioto fra?

Recioto fremstilles udelukkende i Valpolicella nordvest for Verona i Veneto.

Hvilke druer bruges til Recioto?

Recioto fremstilles primært på Corvina, Corvinone og Rondinella.

Hvorfor tørres druerne?

Druerne gennemgår den traditionelle appassimento metode, hvor de tørres efter høsten for at koncentrere sukker, syre og aroma.

Er Recioto en sød vin?

Ja. Recioto er en naturligt sød rødvin, hvor sødmen balanceres af en frisk syre.

Hvor længe kan Recioto gemmes?

En kvalitets Recioto kan udvikle sig flot gennem mange år ved korrekt opbevaring.

Hvilken temperatur skal Recioto serveres ved?

Den anbefalede serveringstemperatur er mellem 14 og 16 grader.

Hvilket glas passer bedst?

Et stort rødvinsglas giver aromaerne plads til at udvikle sig og giver den bedste oplevelse.

Hvad passer Recioto til?

Recioto passer særligt godt til mørk chokolade, blåskimmeloste, modne faste oste, nødder, kirsebærdesserter og som afslutning på en god middag.

Hvorfor er Recioto så sjælden?

Produktionen er tidskrævende, udbyttet er lavt, og mange producenter fremstiller kun små mængder hvert år.

Hvorfor vælge Colle Cerè Recioto?

Fordi Colle Cerè kombinerer områdets stolte traditioner med en kompromisløs tilgang til kvalitet og håndværk. Resultatet er en harmonisk Recioto, hvor sødme, friskhed og elegance går hånd i hånd.

Vi udvælger kun producenter, som vi selv ville sætte på bordet derhjemme.

Colle Cerè er en af dem.