Tahón de Tobelos Reserva – Klassisk Rioja med dybde og modenhed

Gamle vinstokke, Tempranillo og 24 måneder på egetræ

Med Tahón de Tobelos bevæger vi os ind i en mere klassisk side af Rioja. Her er Tempranillo igen i centrum, fadlagringen spiller en tydelig rolle, og vinen får den tid, der skal til for at udvikle den dybde og afrundede struktur, som mange netop søger i en god Rioja Reserva. Tobelos holder samtidig fast i friskheden og frugten, så det ikke kun bliver en fortælling om lang lagring og egetræ.

Tahón er lavet på 90 % Tempranillo og 10 % Garnacha fra gamle vinstokke omkring Labastida og Briñas. Tempranillo lægger fundamentet med struktur, mørk frugt og krydrede nuancer, mens den mindre andel Garnacha bidrager med moden rød frugt og er med til at give vinen en lidt rundere og mere saftig karakter.

Druernes alder og oprindelse er en vigtig del af vinen. Tobelos arbejder med mange små parceller i denne del af Rioja, og til Tahón udvælges Tempranillo og Garnacha fra gamle vinstokke frem for at basere vinen på én stor, ensartet mark. Det passer godt til husets måde at arbejde på, hvor forskellene mellem de enkelte marker bruges aktivt, inden den endelige vin bliver sat sammen.

Efter høsten gæres vinen i små kegleformede cementtanke. Cement tilfører ikke smag på samme måde som egetræ, og derfor får frugten lov til at udvikle sig uden fadpåvirkning under selve gæringen. Først bagefter begynder den lange modning, hvor Tahón får 24 måneder på klassiske 225-liters egetræsfade.

Her bruger Tobelos både fransk og amerikansk eg i lige store dele. Det er en kombination med stærke rødder i Rioja, hvor amerikansk eg gennem generationer har været en vigtig del af områdets Reserva- og Gran Reserva-vine, mens fransk eg i dag også spiller en stor rolle hos mange producenter. De to typer eg har forskellige egenskaber, og sammen med de to års modning er fadene med til at udvikle den krydrede og mere komplekse side af vinen.

I duften møder man modne røde og sorte frugter sammen med krydderier, kanel og kakao, mens der længere tilbage ligger toner af urter og det tørre landskab omkring vinmarkerne. Smagen har god fylde, men tanninerne er behagelige og syren integreret, så vinen ikke bliver tung. Frugten følger med hele vejen gennem den lange afslutning og giver Tahón en balance mellem den modne Reserva-karakter og den friskhed, Tobelos gerne vil bevare i sine vine.

Det er netop den balance, der gør Tahón interessant. Man får de elementer, mange holder af ved klassisk Rioja Tempranillo, gamle vinstokke, lang fadlagring og krydrede aromaer, men uden at frugten bliver gemt væk bag træ og modenhed.

Derfor har vi valgt Tahón de Tobelos

Når vi vælger vine fra et hus som Tobelos, synes vi også, det er vigtigt at vise bredden i det, de laver. Garnacha-vinen viste den mere saftige og anderledes side af Rioja, mens Tahón bevæger sig tættere på områdets klassiske tradition og viser, hvordan Tobelos fortolker en Reserva.

Her bliver der ikke skyndt på processen. Først udvælgelsen af Tempranillo og Garnacha fra gamle vinstokke, derefter gæring i små cementtanke og til sidst 24 måneders udvikling på franske og amerikanske egetræsfade. Det er en vin, hvor tiden er en reel del af produktionen og ikke bare noget, der står på etiketten.

Samtidig er det vigtigt for os, at en Reserva stadig har liv i glasset. Fadlagring må gerne give dybde, krydderi og en mere afrundet struktur, men den skal ikke fjerne druernes karakter. I Tahón ligger den modne røde og sorte frugt stadig tydeligt under krydderierne, kakaoen og de mere udviklede aromaer, og syren sørger for, at vinen bevarer sin friskhed.

Tahón er derfor en Rioja Reserva til dem, der holder af den klassiske stil, men også til dem, der måske tidligere har oplevet fadlagret Rioja som lidt for tung eller domineret af egetræ. Der er både modenhed og struktur, men frugten får stadig lov til at være en vigtig del af oplevelsen.

For os er det en naturlig vin at have med fra Tobelos, fordi den viser en anden del af husets identitet. Ikke ved at forsøge at genopfinde Rioja Reserva, men ved at tage udgangspunkt i områdets traditioner og gamle vinstokke og lave en vin, hvor frugt, fad og tid får lov til at finde balancen sammen.

Tempranillo, Garnacha og kunsten at give Rioja tid

Tahón de Tobelos er bygget op omkring en af de mest klassiske kombinationer i Rioja: Tempranillo som den dominerende drue med en mindre andel Garnacha. I denne vin udgør Tempranillo 90 %, mens de sidste 10 % er Garnacha, og begge kommer fra gamle vinstokke omkring Labastida og Briñas.

Tempranillo har i generationer været den vigtigste blå drue i Rioja, og det skyldes blandt andet dens evne til både at bevare frugt og struktur og samtidig udvikle sig flot under længere lagring. Som ung kan den have masser af kirsebær, mørke bær og frisk frugt, men med tiden begynder krydderier og mere modne nuancer at komme frem. Det er netop den udvikling, der har gjort druen så velegnet til de traditionelle Crianza-, Reserva- og Gran Reserva-vine.

Garnacha spiller en mindre, men ikke uvæsentlig rolle i Tahón. De 10 % ændrer ikke vinens grundlæggende Tempranillo-karakter, men bidrager med mere moden rød frugt og rundhed. Kombinationen af Tempranillo og Garnacha har dybe rødder i Rioja, og begge druer er blandt de traditionelle blå sorter, der bruges i appellationen.

Tahón handler dog mindst lige så meget om tid som om druesorter. Producenten beskriver selv vinen som en Reserva lavet uden hastværk, og det passer meget godt til måden, den bliver fremstillet på. Efter gæringen følger 24 måneder på klassiske 225-liters egetræsfade, hvor halvdelen er fransk eg og halvdelen amerikansk.

Hvorfor både fransk og amerikansk egetræ?

Amerikansk egetræ har en lang tradition i Rioja og er en vigtig del af den smagsverden, mange forbinder med klassisk fadlagret Rioja. Fransk og amerikansk eg påvirker ikke vinen på helt samme måde, og vinproducenter kan derfor bruge kombinationen til at arbejde med forskellige aromaer, struktur og udvikling.

Det interessante ved Tahón er, at Tobelos ikke har valgt en lille mængde fadlagring som et diskret supplement. To år på 225-liters fade er en væsentlig del af vinens tilblivelse, og det kan mærkes i dens mere modne og krydrede udtryk. Producenten beskriver selv modne røde og sorte frugter sammen med blandt andet kanel, kakao og krydrede nuancer, mens tanninerne er bløde og syren integreret.

Det betyder dog ikke, at en Reserva helst skal smage af egetræ. Tværtimod bliver det interessant, når tiden på fad har fået lov til at samle vinens forskellige dele, så frugt, tannin, syre og de aromaer, der kommer med modningen, hænger sammen. I Tahón er der stadig frugt og friskhed tilbage efter de 24 måneder, og det er afgørende for balancen.

De små kegleformede cementtanke, som bruges til gæringen, er også værd at bemærke. Her tilføres ingen egentlig træsmag under gæringen, og først bagefter kommer vinen på egetræ. Det giver Tobelos mulighed for først at arbejde med druernes frugt og ekstraktion og derefter lade den længere modning på fad udvikle vinen.

Hvad betyder Reserva egentlig i Rioja?

Reserva er ikke bare et navn, producenten frit kan sætte på etiketten. I Rioja DOCa er betegnelsen knyttet til konkrete krav om modning. En rød Rioja Reserva skal samlet lagres i mindst tre år på fad og flaske, heraf mindst ét år på 225-liters egetræsfade og mindst seks måneder på flaske.

Tahón går altså markant længere end minimumskravet til selve fadlagringen med sine 24 måneder på egetræ. Det er værd at kende forskellen, for to vine kan begge bære betegnelsen Rioja Reserva og alligevel være lavet på meget forskellige måder.

Reserva fortæller derfor noget vigtigt om vinens modning, men ikke hele historien om kvalitet eller stil. Druernes oprindelse, vinstokkenes alder, producentens udvælgelse, typen af egetræ og ikke mindst balancen i den færdige vin betyder mindst lige så meget for det, der ender i glasset.

Det er også her, Tahón bliver interessant for os. Den har de elementer, man forventer af en klassisk spansk Rioja Reserva Tempranillo, Garnacha, gamle vinstokke og lang modning på både fransk og amerikansk eg, men samtidig den friske frugt, som gør, at vinen ikke kun handler om fad og alder.

Man får derfor en vin, der på mange måder fortæller den klassiske historie om Rioja, men i Tobelos’ egen fortolkning. De 24 måneder på fad har fået lov til at sætte deres præg, mens Tempranillo og Garnacha stadig er tydelige nedenunder. Det er netop balancen mellem frugt, krydderier, struktur og modenhed, der gør en god Reserva interessant og ikke hvor meget egetræ man kan smage.

Mad, servering og når en Rioja Reserva får lov til at folde sig ud

Tahón de Tobelos Reserva er en vin, der naturligt kalder på mad. De 24 måneder på fransk og amerikansk eg har givet vinen dybde og krydrede nuancer, mens Tempranillo og Garnacha stadig leverer tilstrækkelig frugt og friskhed til, at den ikke bliver tung ved bordet. Det gør den særlig velegnet til retter, hvor der både er kraft, fedme og gerne lidt stegeskorpe.

Oksekød er et oplagt sted at begynde. En grillet ribeye, entrecôte eller oksemørbrad passer rigtig godt til kombinationen af moden frugt, bløde tanniner og krydderier, men Tahón fungerer mindst lige så godt til lam, vildt og langtidsstegte retter. Den vil også være et godt valg til spansk inspireret mad med chorizo, lufttørret skinke og grillede grøntsager samt til modne faste oste, når middagen nærmer sig sin afslutning.

Producenten anbefaler en serveringstemperatur mellem 16 og 18 °C, og det ville vi holde os til. Det er især vigtigt med en vin som denne, fordi en for høj temperatur kan få alkoholen og fadpræget til at fylde mere, mens en let kølig servering fremhæver frugten og friskheden. Har flasken stået ved almindelig stuetemperatur på 21-22 grader, må den derfor gerne få lidt tid i køleskabet inden servering.

Tahón har også godt af luft. Åbn gerne flasken i god tid, eller hæld den på karaffel, hvis den skal drikkes samme aften. Et rummeligt rødvinsglas giver samtidig de modne røde og sorte frugter, kanel, kakao og krydrede toner bedre mulighed for at udvikle sig. Producentens aktuelle smagsbeskrivelse fremhæver netop den modne frugt, krydderierne og kakaoen sammen med bløde tanniner, integreret syre og en lang afslutning.

Ofte stillede spørgsmål om Tahón de Tobelos Reserva

Hvilke druer er Tahón de Tobelos lavet på?

Tahón består af 90 % Tempranillo og 10 % Garnacha fra gamle vinstokke omkring Labastida og Briñas. Tempranillo er rygraden i vinen, mens Garnacha bidrager med moden rød frugt og rundhed.

Er Tahón en Rioja Reserva?

Ja. Tahón de Tobelos er en Rioja DOCa Reserva. Vinen får hele 24 måneder på 225-liters egetræsfade, hvilket er en væsentlig del af dens modne og krydrede karakter.

Hvordan smager Tahón de Tobelos?

Forvent en fyldig og moden Rioja med røde og sorte frugter, krydderier, kanel, kakao og nuancer af urter fra det tørre landskab. I munden er vinen rund og frisk med behagelige tanniner, velintegreret syre og en lang afslutning.

Hvor længe ligger Tahón på fad?

Vinen lagres i 24 måneder på 225-liters egetræsfade. Tobelos bruger 50 % fransk eg og 50 % amerikansk eg, så begge fadtyper bliver en del af vinens udvikling.

Hvorfor bruger man både fransk og amerikansk eg?

De to typer egetræ har forskellige egenskaber og har længe været anvendt i Rioja. Hos Tahón bruges de i lige store mængder og er med til at bygge den krydrede og komplekse side af vinen op. Målet er ikke, at egetræet skal stå alene, men at fad, frugt og vinens struktur skal hænge sammen efter den lange modning.

Skal Tahón de Tobelos dekanteres?

Det er ikke et krav, men vinen kan have godt af luft. Vi ville gerne åbne den i god tid inden middagen eller give den noget tid på karaffel, især hvis flasken drikkes forholdsvis ung. Det giver de modne frugtaromaer og krydderier bedre mulighed for at åbne sig.

Hvilken temperatur skal Tahón serveres ved?

Tobelos anbefaler 16-18 °C. Det er også vores foretrukne temperatur til vinen, fordi den holder friskheden fremme uden at lukke for de modne aromaer.

Hvilken mad passer til Tahón Reserva?

Prøv den til oksekød, lam, vildt, stege og andre kraftigere kødretter. Den fungerer også rigtig godt til charcuteri, chorizo og modne oste. Kombinationen af frugt, tannin, syre og fadmodning gør den til en klassisk madvin, især når der er lidt kraft i retten.

Kan Tahón de Tobelos gemmes?

Tahón er allerede en moden Reserva med 24 måneders fadlagring og har både struktur, syre og tannin til videre udvikling. Hvor længe den enkelte flaske bør gemmes, afhænger dog både af årgangen og opbevaringen. Køber man flere flasker, ville vi personligt både nyde den nu og gemme nogle for at følge udviklingen.

Har Tahón de Tobelos fået point?

Ja. Det aktuelle tekniske ark viser 93 point fra Tim Atkin MW i hans 2024 Best of Rioja-rapport samt 93 point fra Guía Peñín. Det er værd at fremhæve på produktsiden, fordi bedømmelserne kommer fra to veletablerede vinkilder og samtidig understøtter det niveau, Tobelos sigter efter med Tahón.

Tahón de Tobelos er på mange måder den vin i sortimentet, der tydeligst viser forbindelsen til den klassiske Rioja Reserva. Tempranillo, en mindre andel Garnacha, gamle vinstokke og to års modning på både fransk og amerikansk eg er velkendte byggesten, men det afgørende er, hvordan de fungerer sammen. Her får man modenheden og krydderierne fra den lange lagring, men stadig med frugt og friskhed nok til, at vinen føles levende i glasset. Det er præcis sådan, vi gerne vil have en klassisk Rioja Reserva.