Tobelos Los Quiñones – eksklusiv hvid Rioja fra en enkelt vinmark

100 % Viura fra gamle vinstokke ved Sierra de Cantabria

Ved foden af Sierra de Cantabria, tæt på landsbyen San Vicente de la Sonsierra, ligger vinmarken Los Quiñones. Her har gamle Viura-vinstokke gennem mange år tilpasset sig den lerholdige jord og det køligere klima, hvor nordlige vinde er med til at præge forholdene i vinmarken. Det er fra netop denne mark, Tobelos fremstiller Los Quiñones, en hvid Rioja, hvor ambitionen er at lade én bestemt vinmark og én enkelt druesort sætte retningen.

Vinen er fremstillet på 100 % Viura, også kendt som Macabeo, og adskiller sig dermed fra mange andre hvide Rioja-vine, hvor flere druesorter blandes for at opnå den ønskede balance. Hos Los Quiñones er udgangspunktet anderledes. Druerne kommer fra samme vinmark, og vinmagerens opgave er at bevare deres karakter gennem vinifikationen og samtidig give vinen den tid, der skal til for at udvikle større dybde.

Viura er en drue, der ofte bliver undervurderet, især fordi den i sine enkleste udgaver kan fremstå forholdsvis diskret. Men når den dyrkes under de rette forhold og behandles med omhu, kan den give hvidvine med både friskhed, fylde og en imponerende evne til at udvikle kompleksitet. Det er denne side af Viura, Tobelos ønsker at vise med Los Quiñones.

Efter høsten tilbringer druerne 24 timer i et kølerum, inden vinifikationen begynder. Gæringen foregår i en kombination af to egetræskar på hver 500 liter samt fade på henholdsvis 300 og 225 liter. Allerede her adskiller fremstillingen sig fra den mere almindelige metode, hvor friske hvidvine ofte gæres på temperaturkontrollerede ståltanke.

Efter gæringen får vinen hele 18 måneder sammen med sin fine gærbund i de forskellige egetræsbeholdere. Undervejs arbejder Tobelos med batonnage, hvor gærbunden røres op for at øge kontakten med vinen og udvikle mere fylde og tekstur. Det er en langsommelig proces, men den giver mulighed for at frembringe en hvidvin med en langt mere sammensat karakter, uden at den nødvendigvis mister den friskhed, som Viura kan levere.

Farven er strågul med fine sølvagtige reflekser, mens duften åbner med kamille, lindeblomst og gyvel, der får selskab af citrusfrugter og mere eksotiske frugtnuancer. Længere tilbage ligger et diskret strejf af sødmefulde krydderier, som giver ekstra dybde uden at dominere.

I munden begynder Los Quiñones friskt, men udvikler hurtigt en imponerende fylde og en blød, næsten cremet tekstur. Den lange kontakt med gærbunden kan mærkes, og samtidig er der en mineralsk fornemmelse i afslutningen, som giver vinen spændstighed og holder de mere modne nuancer i balance.

Det er en vin, der gerne må få lidt tid i glasset. Tobelos anbefaler selv, at den får mulighed for at åbne sig, inden man for alvor vurderer duften, og det giver god mening med en hvidvin, hvor så meget af karakteren er udviklet gennem længere modning.

Derfor har vi valgt Tobelos Los Quiñones

Det særligt interessante ved Los Quiñones er, at Tobelos har valgt at lade én enkelt vinmark stå i centrum. Hvor mange vine bliver sammensat af druer fra flere marker for at opnå en bestemt stil, handler Los Quiñones om at vise, hvad der kan komme ud af en bestemt placering med gamle Viura-vinstokke.

Vinmarken ligger ved San Vicente de la Sonsierra, et område hvor landskabet, jordbunden og påvirkningen fra Sierra de Cantabria skaber særlige betingelser for vindyrkning. De gamle vinstokke har haft tid til at tilpasse sig deres omgivelser, og Tobelos arbejder med dem som udgangspunkt for en vin, der skal have sit eget udtryk.

Produktionen er begrænset til 2.180 flasker ifølge producentens tekniske ark. Det er ikke i sig selv en garanti for kvalitet, men det fortæller noget om størrelsen på projektet, og når man samtidig ser på de 18 måneders udvikling på gærbunden i egetræ, står det klart, at Los Quiñones ikke er tænkt som en almindelig hvidvin til hurtig frigivelse.

Hos Luksusvin synes vi, det er spændende at kunne præsentere en vin, der viser en mere specialiseret side af Rioja. Viura er en drue, mange måske har drukket uden at lægge særligt mærke til navnet, men i Los Quiñones får den lov til at vise, hvor meget karakter den kan udvikle, når både vinmarken og arbejdet i kælderen får den nødvendige opmærksomhed.

Det er også en vin, vi gerne ville sætte på bordet for en kunde, der normalt vælger en seriøs fadlagret Chardonnay, men som har lyst til at opleve noget andet. Ikke fordi de to druer smager ens, men fordi Los Quiñones har den samme ambition om at forene fylde, friskhed og kompleksitet i en hvidvin, der fortjener at blive drukket langsomt.

Los Quiñones – når én vinmark får lov til at fortælle historien

I vinverdenen taler man ofte om terroir, men begrebet bliver først rigtig interessant, når man ser på en konkret vinmark og forsøger at forstå, hvorfor druerne netop dér udvikler deres særlige karakter. Los Quiñones er et godt udgangspunkt for den fortælling, fordi Tobelos ikke har sammensat vinen af druer fra forskellige dele af Rioja, men udelukkende arbejder med Viura fra én afgrænset mark ved San Vicente de la Sonsierra.

Vinmarken ligger ved foden af Sierra de Cantabria, hvor klimaet påvirkes af bjergene og de nordlige vinde. Jorden beskrives af producenten som lerholdig, og sammen med de gamle vinstokke er det en væsentlig del af markens identitet. Ler kan holde på fugtigheden og dermed hjælpe vinstokkene gennem tørre perioder, mens det køligere klima kan bidrage til en langsommere modning, hvor druerne får tid til at udvikle smag uden nødvendigvis at miste deres naturlige syre.

Det er vigtigt, fordi Viura ikke er en drue, der automatisk imponerer med en voldsom aromatisk intensitet. Dens styrke ligger ofte i balancen mellem frugt, friskhed og struktur, og når den kommer fra veletablerede vinstokke med et moderat udbytte, kan den danne grundlag for vine med betydelig dybde.

Gamle vinstokke er heller ikke interessante alene på grund af deres alder. Med årene udvikler de et mere omfattende rodsystem, og udbyttet kan blive mindre, hvilket under de rette forhold kan give druer med større koncentration. Det betyder ikke, at enhver gammel vinstok producerer bedre druer end en ung, men i en vin som Los Quiñones er alderen en del af det samlede billede, hvor markens placering, jordbund og producentens arbejde tilsammen bestemmer kvaliteten.

Viura – en drue med langt større muligheder end mange tror

Viura er det navn, man normalt bruger i Rioja om druesorten Macabeo, som også dyrkes i flere andre spanske vinområder og blandt andet indgår i produktionen af Cava. I Rioja har druen gennem generationer været en central del af hvidvinsproduktionen, både i unge og friske vine og i mere traditionelle udgaver, hvor fadlagring og længere modning spiller en betydelig rolle.

Når Viura vinificeres med fokus på friskhed, kan den give vine med citrus, æble, pære og diskrete blomsteraromaer. Men druen har også evnen til at udvikle mere komplekse udtryk, når den får længere kontakt med gærbunden og modnes på egetræ. Frugten kan få en mere moden karakter, mens teksturen bliver fyldigere og aromaerne gradvist får selskab af krydderier og andre nuancer.

I Los Quiñones er det netop denne udvikling, Tobelos arbejder med. Vinen fremstilles udelukkende på Viura, men gennem den lange modning får druen mulighed for at vise flere sider af sig selv. Det er derfor ikke en hvidvin, hvor man først og fremmest skal lede efter den mest intense frugtduft, men snarere en vin, hvor duft, struktur og mundfornemmelse hænger sammen og udvikler sig, efterhånden som man drikker den.

Der er også noget interessant ved, at producenten har valgt at holde fast i én druesort. Når man ikke bruger andre druer til at tilføre mere aromatik eller fylde, bliver kvaliteten af Viura-druerne og arbejdet i kælderen endnu vigtigere. Det stiller krav til både markarbejdet, høsttidspunktet og vinifikationen, fordi der ikke er andre sorter til at ændre balancen i den færdige vin.

18 måneder på gærbunden – hvad betyder det for smagen?

Efter gæringen bliver Los Quiñones liggende i egetræskar og fade sammen med sin fine gærbund i 18 måneder. Det er en forholdsvis lang periode, og netop kontakten med gærbunden er en vigtig del af forklaringen på vinens fyldige og næsten cremede karakter.

Når gæringen er afsluttet, ligger der gærceller tilbage i vinen. Ved længere kontakt begynder cellerne langsomt at nedbrydes, og der frigives blandt andet forbindelser, som kan påvirke mundfornemmelsen og give vinen mere fylde og kompleksitet. Processen kaldes autolyse og kendes også fra fremstillingen af visse mousserende vine, men den spiller ligeledes en vigtig rolle i mange seriøse hvidvine.

Tobelos arbejder desuden med batonnage, hvor den fine gærbund røres op under modningen. Det øger kontakten mellem vinen og gærcellerne og kan være med til at udvikle den afrundede tekstur, som producenten fremhæver i sin beskrivelse af Los Quiñones.

Egetræet spiller samtidig sin egen rolle. Vinen gæres og lagres i beholdere af forskellige størrelser, og forholdet mellem vinens volumen og træets overflade har betydning for, hvordan egetræet påvirker vinen. Mindre fade giver generelt en større træoverflade i forhold til mængden af vin, mens større beholdere kan give en mere afdæmpet påvirkning.

Det betyder dog ikke, at en vin nødvendigvis skal smage kraftigt af vanilje eller ristet træ, blot fordi den har tilbragt lang tid på egetræ. Fadenes alder, træets egenskaber og vinens egen karakter har stor betydning, og hos Los Quiñones er det især kombinationen af den lange modning, gærbunden og Viuras naturlige friskhed, der gør resultatet interessant.

Når vinen beskrives som mineralsk, handler det om en smagsfornemmelse, der kan minde om sten eller en let saltet friskhed. Det betyder ikke, at man direkte smager mineraler fra jorden, men det er et almindeligt udtryk for den spændstighed og karakter, som nogle vine har i afslutningen.

Los Quiñones viser dermed, hvordan en hvidvin kan opnå betydelig fylde uden at blive tung, og hvordan lang fadlagring kan bruges til at udvikle druens karakter frem for at skjule den. Det er en anden side af hvid Rioja end de unge, friske udgaver, men stadig med Viura og dens evne til at bevare balancen som det centrale.

Mad, servering og hvordan Los Quiñones bedst kommer til sin ret

Los Quiñones er en hvidvin, der fortjener lidt mere opmærksomhed ved serveringen end en helt enkel og ung hvidvin. De 18 måneder på gærbunden i egetræ har givet den en fyldig tekstur og en kompleks aromatisk karakter, og derfor er det vigtigt, at den hverken bliver serveret for koldt eller drukket så hurtigt, at man ikke når at opleve dens udvikling.

Tobelos anbefaler en temperatur mellem 9 og 11 °C, og det er et godt udgangspunkt. Ved den temperatur bevarer vinen sin friskhed, mens de blomstrede og frugtige aromaer stadig får mulighed for at komme frem. Vi ville gerne servere den omkring 10 °C og lade den udvikle sig i glasset, hvor temperaturen langsomt stiger og giver mere plads til de modne og krydrede nuancer.

Producenten anbefaler selv, at vinen får lidt tid til at åbne sig, og det ville vi tage alvorligt. Los Quiñones har en aromatisk sammensætning, der spænder fra kamille og lindeblomst til citrus, eksotisk frugt og diskrete sødmefulde krydderier, og det er netop den slags nuancer, som kan være svære at opleve, hvis vinen serveres iskold.

Et rummeligt hvidvinsglas er derfor et godt valg. Det giver plads til at slynge vinen forsigtigt rundt og følge udviklingen i duften, mens den friske begyndelse og den mere cremede mundfornemmelse bliver tydeligere.

Til mad har Los Quiñones flere muligheder, end man måske umiddelbart forventer af en hvidvin på Viura. Den friske syre gør den velegnet til fisk og skaldyr, mens den større fylde betyder, at den også kan følge retter med smør, fløde og mere koncentrerede smage.

Vi ville især servere den til pighvar, havtaske, grillet laks, hummer eller store rejer, gerne med en god sauce og grøntsager, der har fået lidt farve på panden eller grillen. Den vil også være interessant til risotto med svampe, kylling med en cremet sauce eller lyst kalvekød, hvor vinens struktur og friske afslutning kan skabe balance til retten.

Oste kan også være en mulighed, især faste og let modne oste, hvor vinens fylde og nøddeagtige nuancer fra modningen får noget at arbejde sammen med. Her ville vi hellere vælge en god Comté eller en anden fast ost end meget kraftige blåskimmeloste, som nemt kan overdøve vinens mere fine aromaer.

Ofte stillede spørgsmål om Tobelos Los Quiñones

Hvilken drue er Los Quiñones lavet på?

Los Quiñones er fremstillet på 100 % Viura, som også kendes under navnet Macabeo. Druerne kommer fra en enkelt vinmark ved San Vicente de la Sonsierra i Rioja, hvor gamle vinstokke vokser i lerholdig jord ved foden af Sierra de Cantabria.

Hvad betyder enkeltmarksvin?

En enkeltmarksvin er fremstillet af druer fra én bestemt vinmark frem for en blanding af druer fra flere forskellige marker. Hos Los Quiñones kommer alle druerne fra vinmarken af samme navn. Det giver producenten mulighed for at arbejde med karakteren fra netop denne placering og lade den være udgangspunktet for vinen.

Er Los Quiñones en hvid Rioja?

Ja. Los Quiñones er en hvidvin fra Rioja DOCa i Spanien. Den fremstilles på Viura, som er en af områdets traditionelle grønne druesorter, og kommer fra San Vicente de la Sonsierra ved Sierra de Cantabria.

Hvor længe er Los Quiñones fadlagret?

Vinen gæres i egetræskar og fade og får derefter 18 måneder sammen med sin fine gærbund i egetræ. Under modningen arbejder Tobelos med batonnage for at udvikle mere fylde, tekstur og kompleksitet.

Hvad betyder batonnage?

Batonnage er en teknik, hvor den fine gærbund røres op i vinen under modningen. Det øger kontakten mellem vinen og gærcellerne og kan bidrage til en mere fyldig, afrundet og næsten cremet mundfornemmelse.

Hvordan smager Tobelos Los Quiñones?

Vinen har en aromatisk karakter med kamille, lindeblomst, gyvel, citrus og eksotiske frugtnuancer, efterfulgt af diskrete sødmefulde krydderier. Smagen begynder friskt og udvikler sig med stor fylde, en blød tekstur og en lang afslutning med en mineralsk fornemmelse.

Er Los Quiñones en tør hvidvin?

Los Quiñones har en frisk og fyldig stil, hvor den cremede mundfornemmelse især hænger sammen med den lange kontakt med gærbunden. Producentens tekniske ark oplyser dog ikke et præcist restsukkerindhold, så den eksakte tørhedsgrad bør bekræftes, hvis den skal angives i webshoppen.

Hvad betyder gamle vinstokke for vinen?

Gamle vinstokke giver ofte et mindre udbytte og kan have omfattende rodsystemer, som hjælper dem med at klare varierende vækstforhold. Under de rette betingelser kan det bidrage til koncentrerede druer, men kvaliteten afhænger også af vinmarkens placering, dyrkningen og høsttidspunktet.

Hvilken mad passer til Los Quiñones?

Vi anbefaler den især til grillet eller ovnbagt fisk, hummer, skaldyr, kylling, lyst kalvekød, risotto og retter med svampe eller cremede saucer. Kombinationen af friskhed og fylde gør den velegnet til retter, hvor en helt let hvidvin kan komme til kort.

Hvilken temperatur skal Los Quiñones serveres ved?

Tobelos anbefaler 9-11 °C. Vi ville servere den omkring 10 °C og lade den få lidt tid i glasset, så både frugten, blomsterne og de mere modne aromaer kan udvikle sig.

Skal Los Quiñones dekanteres?

Det er ikke nødvendigt, men vinen har godt af luft. Tobelos anbefaler selv, at den får tid til at åbne sig, og derfor kan man med fordel skænke den lidt før servering. Et rummeligt hvidvinsglas vil ofte være tilstrækkeligt, men en kort tur på karaffel kan også overvejes.

Kan Tobelos Los Quiñones gemmes?

Vinen har både friskhed, struktur og en lang modning bag sig, hvilket kan give gode forudsætninger for videre udvikling. Hvor længe den konkret bør gemmes, afhænger dog af årgangen og opbevaringsforholdene. Vi ville gerne nyde den nu, men også finde det interessant at følge dens udvikling over nogle år.

Hvor mange flasker produceres der af Los Quiñones?

Ifølge Tobelos’ tekniske ark er produktionen på 2.180 flasker. Det er en begrænset produktion fra én bestemt vinmark, hvilket gør Los Quiñones til en mere specialiseret vin i producentens sortiment.

Los Quiñones er en hvid Rioja til den vininteresserede, der gerne vil opleve, hvad Viura kan levere, når druerne kommer fra én bestemt mark og får en lang, omhyggelig behandling i kælderen. Kombinationen af gamle vinstokke, 18 måneder på gærbunden og den friske, mineralske afslutning giver en vin, hvor både oprindelse og vinifikation er en vigtig del af oplevelsen.