Tahón de Tobelos Blanco Reserva – eksklusiv hvid Rioja med dybde

85 % Viura, otte andre druesorter og en vin, der har fået tid til at udvikle sig

En hvidvin behøver ikke være ung for at være frisk, og Tahón de Tobelos Blanco Reserva er et fremragende eksempel på, hvor meget karakter en hvid Rioja kan udvikle, når druerne, fadlagringen og tiden i flasken får lov til at arbejde sammen. Her har Tobelos skabt en vin, der bevæger sig langt ud over den klassiske friske hvidvinsstil og i stedet byder på moden frugt, krydderier, en fyldig tekstur og en kompleksitet, som normalt forbindes med mere ambitiøse hvidvine.

Tahón Blanco Reserva er fremstillet på 85 % Viura og 15 % øvrige grønne druesorter fra Tobelos’ egen parcel, som de kalder Jardín de las Variedades, eller på dansk druernes have. Her finder man blandt andet Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco, Malvasía, Maturana Blanca, Verdejo, Turruntés, Sauvignon Blanc og Chardonnay, som tilsammen bidrager til en usædvanlig sammensætning, hvor Viura stadig er fundamentet.

Det er en interessant måde at arbejde på, fordi de forskellige druer ikke nødvendigvis modner ens eller bidrager med de samme egenskaber. Nogle tilfører friskhed, andre aromatisk intensitet eller fylde, og når de samles omkring Viura, får Tobelos mulighed for at skabe en hvidvin med flere nuancer, end man normalt møder i en traditionel Rioja Blanco.

Efter høsten bliver druerne kølet ned i 24 timer og derefter sorteret manuelt, inden gæringen finder sted i to mindre ståltanke på hver 1.000 liter. Det giver producenten mulighed for at arbejde kontrolleret med druernes frugt og aromatiske karakter, inden vinen begynder den lange modning, som er en afgørende del af Tahóns identitet.

Vinen lagres i 16 måneder på 225-liters franske egetræsfade sammen med sin fine gærbund, hvor der arbejdes med batonnage for at udvikle mere fylde og tekstur. Herefter følger yderligere 24 måneder på flaske, hvor vinens forskellige elementer får tid til at samle sig, og de mere modne aromaer gradvist kan udvikle sig.

Det er en usædvanlig lang modning for en hvidvin, men den giver god mening, når man ser på det udtryk, Tobelos ønsker at opnå. Viura har en særlig evne til at udvikle kompleksitet gennem fadlagring og tid, og sammen med de øvrige druesorter skaber det grundlaget for en vin, hvor friskheden stadig er til stede, men hvor duft og smag har fået betydeligt flere lag.

Farven er klar citrongul, mens duften er intens og sammensat med pære, æble og abrikos, der efterfølges af vanilje, anis, kanel, hasselnødder og fine krydrede nuancer. Det er en duft, hvor den modne frugt og aromaerne fra fadlagringen arbejder sammen, og hvor man tydeligt fornemmer, at vinen har fået tid til at udvikle sig.

I munden er Tahón Blanco Reserva fyldig og næsten cremet, men samtidig med en fast og frisk begyndelse, der sørger for balance. Frugten er stadig levende, mens de mere modne toner fra fad og flaskelagring giver en lang og kompleks afslutning. Det er en hvidvin, der har meget at byde på allerede fra første glas, men som også belønner den, der giver den lidt tid og lader temperaturen stige langsomt.

Derfor har vi valgt Tahón de Tobelos Blanco Reserva

Hos Luksusvin er vi særligt begejstrede for vine, der viser, hvor meget mere et område kan tilbyde, end det umiddelbart er kendt for. Rioja har gennem generationer opbygget sit ry på rødvine, men de hvide vine har en mindst lige så interessant historie, især når producenterne arbejder seriøst med Viura og længere modning.

Tahón Blanco Reserva er interessant, fordi Tobelos har valgt en tilgang, der kræver både tålmodighed og præcision. Sammensætningen af Viura og de otte øvrige druesorter fra Jardín de las Variedades giver vinen sit eget udgangspunkt, mens de 16 måneder på franske egetræsfade og de efterfølgende 24 måneder på flaske viser, at producenten ikke har haft travlt med at sende vinen på markedet.

Produktionen er samtidig begrænset til omkring 1.700 flasker ifølge det tekniske ark. Det er en lille mængde, især når man tænker på den tid og det arbejde, der ligger bag hver årgang, og det er netop den slags vine, vi gerne vil kunne præsentere for vores kunder. Ikke alene fordi produktionen er begrænset, men fordi der ligger nogle bevidste valg bag, som også kan opleves i glasset.

Vi synes især, det er spændende, at Tahón Blanco Reserva viser en helt anden side af Viura end den, man normalt møder i unge spanske hvidvine. Her er druen ikke blot grundlaget for en frisk og let vin, men får lov til at udvikle både struktur, dybde og en mere moden aromatisk karakter.

Det er en vin, vi ville sætte på bordet til en god middag, hvor den kan få den opmærksomhed, den fortjener. Ikke nødvendigvis fordi den kræver en særlig anledning, men fordi kombinationen af moden frugt, friskhed, fadlagring og den lange udvikling i flasken gør den til en hvidvin, der kan noget ud over det sædvanlige.

Viura og de gamle traditioner for hvidvin fra Rioja

Selvom Rioja først og fremmest er kendt for sine rødvine, har området en lang tradition for at fremstille hvidvine, der kan udvikle sig over mange år. Især Viura har spillet en central rolle, og det er en drue, der fortjener langt mere opmærksomhed, end den normalt får. Den kan give lette og friske hvidvine med citrus og grønne æbler, men den kan også danne grundlaget for langt mere komplekse vine, når producenten arbejder med fadlagring, gærbund og længere modning.

I Tahón de Tobelos Blanco Reserva udgør Viura 85 % af druesammensætningen. Det er derfor Viura, der lægger fundamentet for vinens karakter, mens de resterende 15 % består af en række andre grønne druesorter, som Tobelos dyrker i deres Jardín de las Variedades. Her finder man blandt andet Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco, Malvasía, Maturana Blanca, Verdejo, Turruntés, Sauvignon Blanc og Chardonnay.

De forskellige druesorter har hver deres egenskaber, og det giver vinmageren mulighed for at arbejde med flere nuancer i den færdige vin. Hvor Viura ofte har en forholdsvis afdæmpet aromatisk karakter som ung, kan de øvrige sorter bidrage med mere markante frugtnoter, blomster, friskhed og struktur. Det interessante er, at de ikke skal konkurrere med hinanden, men indgå i en samlet vin, hvor Viura fortsat er den dominerende drue.

Det er en anden tilgang end at fremstille en hvidvin på én enkelt druesort, og det passer godt til Riojas tradition for at sammensætte vine med forskellige egenskaber. I stedet for at lade én drue definere hele oplevelsen arbejder Tobelos med en blanding, hvor den endelige balance er vigtigere end at fremhæve hver enkelt sort.

Hvorfor lagrer man hvidvin på egetræ?

Mange forbinder fadlagring med rødvin, men i Rioja har egetræ også været en vigtig del af hvidvinsproduktionen gennem generationer. Tidligere blev en del af områdets hvide vine lagret så længe, at de udviklede en meget moden, nøddeagtig og til tider let oxidativ karakter. Moderne hvid Rioja spænder langt bredere, og i dag finder man både helt friske vine uden fad og mere ambitiøse udgaver, hvor egetræet bruges til at skabe dybde og kompleksitet.

Tahón Blanco Reserva hører til den sidstnævnte kategori. Efter gæringen får vinen en længere periode på 225-liters franske egetræsfade sammen med sin fine gærbund. Undervejs arbejder Tobelos med batonnage, hvor gærbunden røres op i vinen, så kontakten mellem vin og gærceller øges.

Når gærcellerne langsomt nedbrydes, kan de frigive forbindelser, som bidrager til en mere fyldig og afrundet mundfornemmelse. Det er blandt andet derfor, en hvidvin kan opleves næsten cremet uden at indeholde mere restsukker. Samtidig kan egetræet bidrage med krydrede aromaer og en langsom udvikling, hvor frugten gradvist får selskab af mere modne nuancer.

Det kræver dog balance. For meget fad kan nemt overdøve en forholdsvis diskret drue som Viura, og derfor handler god fadlagring ikke blot om, hvor længe vinen ligger på træ. Det handler også om fadets størrelse, alder, vinens koncentration og producentens evne til at bevare friskheden.

Hos Tahón Blanco Reserva er resultatet en vin, hvor frugten stadig er tydelig, men hvor den får selskab af vanilje, krydderier og nøddeagtige nuancer. Fadet er med til at skabe helheden frem for blot at tilføre en genkendelig smag af egetræ.

Hvad gør flaskelagringen ved en hvid Rioja Reserva?

Når en vin er færdig med sin tid på egetræ, er udviklingen ikke nødvendigvis afsluttet. Under flaskelagringen fortsætter en langsom modning, hvor aromaerne kan ændre karakter, og vinens forskellige elementer gradvist bliver mere integrerede.

I Tahón Blanco Reserva følger der yderligere 24 måneders flaskelagring efter opholdet på egetræsfadene. Det betyder, at vinen får mulighed for at udvikle sig i et roligere miljø, inden den bliver frigivet til salg.

Friske frugtnoter kan med tiden udvikle sig i en mere moden retning, og aromaer af nødder, krydderier og tørret frugt kan blive tydeligere. Samtidig kan samspillet mellem syre, frugt og fad opleves mere harmonisk, når vinen har fået tid til at samle sig.

Det er dog vigtigt at forstå, at lang lagring ikke automatisk gør en vin bedre. Druernes kvalitet, syreniveau, vinifikationen og opbevaringen skal kunne bære udviklingen. En enkel hvidvin, der er skabt til at blive drukket ung, bliver ikke nødvendigvis mere interessant af at ligge flere år i kælderen, men en vin som Tahón Blanco Reserva er netop fremstillet med længere modning som en central del af stilen.

Rioja DOCa har særlige regler for betegnelsen Reserva, også når der er tale om hvidvin. For hvid Rioja Reserva kræves mindst 24 måneders samlet lagring, heraf mindst seks måneder på egetræsfad. Tahóns lange modningsforløb går dermed væsentligt videre end minimumskravet til fadlagring.

Det er også en af grundene til, at Tahón Blanco Reserva skiller sig ud fra mange andre spanske hvidvine. Her handler det ikke om at fremstille den mest aromatiske eller friske vin umiddelbart efter høsten, men om at skabe en hvid Rioja, hvor både druerne, arbejdet i kælderen og tiden får betydning for den færdige smagsoplevelse.

For den vininteresserede er det en spændende mulighed for at opleve, hvor meget Viura kan udvikle sig, når den får de rette betingelser. Og for dem, der normalt vælger fadlagret Chardonnay eller andre fyldige hvidvine, er Tahón Blanco Reserva et interessant alternativ med sin egen spanske identitet.

Mad, servering og oplevelsen af en moden hvid Rioja

Tahón de Tobelos Blanco Reserva er en hvidvin, der fortjener en plads ved middagsbordet. Den lange modning, kontakten med gærbunden og kombinationen af Viura og de øvrige druesorter har givet vinen en fylde og kompleksitet, som gør den velegnet til retter, hvor en helt let og frisk hvidvin hurtigt ville blive overdøvet.

Vi ville især servere den til fisk og skaldyr med lidt mere karakter. Grillet pighvar, havtaske, hummer og store rejer er oplagte muligheder, især når de ledsages af smørbaserede saucer, ristede grøntsager eller andre ingredienser, der giver retten mere fylde. Vinens friskhed hjælper med at skabe balance til fedmen, mens den cremede tekstur og de modne aromaer passer godt til de mere koncentrerede smage.

Den vil også være rigtig interessant til lyst kød som kylling og kalv, især når kødet serveres med svampe, flødesauce eller en god risotto. Kombinationen af frugt, nøddeagtige toner og krydderier gør desuden Tahón Blanco Reserva velegnet til faste oste med en vis modenhed, hvor vinens fylde kan få lov til at arbejde sammen med ostens salt og fedme.

Det er ikke nødvendigvis den hvidvin, vi ville vælge til en helt enkel grøn salat eller meget lette retter, hvor dens struktur kan komme til at fylde for meget. Til gengæld er den et spændende valg, når man gerne vil servere hvidvin til en middag, hvor man normalt ville overveje en lettere rødvin.

Serveringstemperaturen er vigtig for denne type vin. Vi anbefaler omkring 10-12 °C, så friskheden bevares, men uden at den lave temperatur skjuler de mere modne aromaer. Serveres vinen direkte fra et meget koldt køleskab, kan den virke mere lukket, og derfor må den gerne få lidt tid i glasset.

Brug gerne et rummeligt hvidvinsglas, hvor der er plads til, at duften kan udvikle sig. Tahón Blanco Reserva har både frugtige, krydrede og nøddeagtige nuancer, og de kommer bedre frem, når vinen får lidt luft og temperaturen langsomt stiger.

Ofte stillede spørgsmål om Tahón de Tobelos Blanco Reserva

Hvilke druer er Tahón Blanco Reserva lavet på?

Vinen er fremstillet på 85 % Viura og 15 % øvrige grønne druesorter fra Tobelos’ Jardín de las Variedades. Blandt sorterne finder man Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco, Malvasía, Maturana Blanca, Verdejo, Turruntés, Sauvignon Blanc og Chardonnay. Viura er den dominerende drue og danner grundlaget for vinens karakter.

Hvad betyder Blanco Reserva?

Blanco betyder hvid på spansk, mens Reserva er en reguleret betegnelse for vin, der har gennemgået en bestemt modning. I Rioja DOCa skal en hvid Reserva lagres i mindst 24 måneder, heraf mindst seks måneder på egetræsfad. Tahón Blanco Reserva gennemgår et længere modningsforløb end dette minimum.

Hvor længe er Tahón Blanco Reserva lagret?

Ifølge det engelske tekniske ark fra Tobelos får vinen 16 måneder på 225-liters franske egetræsfade og derefter 24 måneder på flaske. Producentens oplysninger om fadlagringens længde er dog ikke helt ens på tværs af materialerne, og det præcise antal måneder bør derfor bekræftes for den aktuelle årgang.

Hvordan smager Tahón de Tobelos Blanco Reserva?

Vinen har en kompleks duft med pære, æble og abrikos sammen med vanilje, anis, kanel, hasselnødder og krydrede nuancer. Smagen er fyldig og cremet med en frisk begyndelse, god balance og en lang afslutning, hvor den modne frugt og fadlagringen spiller sammen.

Er Tahón Blanco Reserva en tør hvidvin?

Ja, vinen er fremstillet i en tør stil. Den fyldige og næsten cremede mundfornemmelse kommer især fra vinifikationen, kontakten med gærbunden og den lange modning. Den modne frugt kan give en oplevelse af rundhed, men det er ikke det samme som, at vinen er sød.

Hvad er Viura?

Viura er en grøn druesort, som også kendes under navnet Macabeo. Den har en lang historie i Rioja og bruges både til unge, friske hvidvine og mere komplekse udgaver med fadlagring. Viura er især interessant, fordi den kan udvikle mere modne og nøddeagtige aromaer med tiden, når vinens struktur og friskhed kan bære lagringen.

Hvad betyder batonnage?

Batonnage er en teknik, hvor den fine gærbund røres op under vinens udvikling. Det øger kontakten mellem vinen og gærcellerne og kan bidrage til mere fylde, tekstur og kompleksitet. Tobelos anvender teknikken under fadlagringen af Tahón Blanco Reserva.

Er Tahón Blanco Reserva fadlagret?

Ja. Vinen lagres på 225-liters franske egetræsfade sammen med sin fine gærbund. Fadlagringen bidrager med struktur og aromaer af blandt andet krydderier og vanilje, mens den længere modning hjælper vinens forskellige elementer med at udvikle sig.

Hvilken mad passer til Tahón Blanco Reserva?

Vi anbefaler den især til grillet fisk, havtaske, pighvar, hummer, skaldyr, kylling, kalv, risotto, svamperetter og modne faste oste. Vinens fylde gør den særligt interessant til retter med smør, fløde og mere koncentrerede smage.

Hvilken temperatur skal Tahón Blanco Reserva serveres ved?

Omkring 10-12 °C er et godt udgangspunkt. Det giver en fin balance mellem friskheden og de mere modne aromaer. Vinen må gerne udvikle sig lidt i glasset, og vi anbefaler derfor ikke at servere den iskold.

Kan Tahón Blanco Reserva gemmes?

Tahón Blanco Reserva er fremstillet med henblik på længere modning og har allerede gennemgået et omfattende lagringsforløb, inden den frigives. Det giver et godt udgangspunkt for videre udvikling, men hvor længe den bør gemmes, afhænger af årgang, opbevaring og personlige præferencer. Vi ville gerne nyde den nu, men også finde det interessant at følge udviklingen over nogle år under gode kælderforhold.

Er Tahón Blanco Reserva en sjælden vin?

Produktionen er ifølge Tobelos’ tekniske ark begrænset til omkring 1.700 flasker. Det er en forholdsvis lille produktion, især for en vin med så omfattende et modningsforløb, og det gør den til en interessant flaske for dem, der gerne vil udforske mere specialiserede hvidvine fra Rioja.

Har Tahón Blanco Reserva fået anmeldelser eller point?

Tahón Blanco Reserva 2020 er blevet tildelt 92 point i Guía Peñín. Det er en professionel spansk vinbedømmelse og en relevant anerkendelse af netop denne årgang. Pointene bør knyttes til 2020-årgangen og ikke automatisk overføres til andre årgange.

Tahón Blanco Reserva er en hvid Rioja, hvor det især er samspillet mellem druerne og den lange modning, der gør forskellen. Den har friskhed nok til at bevare sin balance, men samtidig den dybde og modne karakter, der gør den interessant til mad og til vinelskere, som gerne vil udforske, hvor langt en seriøs hvidvin fra Rioja kan bevæge sig.